crostata alla crema di mandorle

Ciao amici, io non ricordo se vi ho mai mostrato la foto di questo dolce, la ricetta ha suscitato un po di allarme rosso a causa di un uovo crudo che si mette per fare la crema ma se è ben pulito non succede niente, state tranquilli, se l'ho postata bene, viceversa la cancellate, la ricetta dovrebbe essere nella "web della community"!!!!

Ricetta
ingredienti per la pasta frolla: g. 100 di zucchero; g. 250 di farina; scorza grattugiata di un limone o una bustina di vanillina; g. 150 di burro; 2 tuorli d'uovo; un pizzico di sale; un bicchierino di marsala.
ingredienti per la farcitura: g. 50 di farina di mandorle; g. 120 di zucchero; un uovo intero; cucchiai di latte q.b.; marmellata di albicocche q.b.
guarnizione: ciliegie candite.
Procedimento: si mette in una terrina lo zucchero, la farina, la scorza grattugiata di un limone o la bustina di vanillina e si mescola il tutto, si aggiune il burro e con le mani si comincia ad impastare, si aggiungono poi i due tuorli d'uovo, il pizzico di sale, il bicchierino di marsala e si continua ad impastare fino a formare la classica palla, si ricopre con una spolverata di farina e si mette a riposare per un mezz'ora in frigorifero, passato questo tempo si comincia con il mattarello a stendere la pasta frolla per poi metterla in una teglia imburrata e infarinata, fare il classico cordone ai bordi e bucherellare la base con una forchetta, mettere poi di sopra uno strato di carta da forno riempita di fagioli secchi, questo per fare in modo che non lieviti troppo e che rimanga bassa per la farcitura, mettere in forno a forno caldo, circa 200° per 35-40 minuti, quando è quasi cotta toglierla dal forno ancora calda, nel frattempo avrete preparato la farcitura mettendo prima uno strato di marmellata di albicocche, poi la crema di mandorle fatta con la farina di mandorle, lo zucchero, l'uovo intero e tanti cucchiai di latte quanto bastano per farla diventare crema, mescolando e rimescolando a lungo, versare la crema nell'impasto sopra alla marmellata di albicocche e rimettere in forno per altri dieci minuti, togliere dal forno e guarnire con ciliegie candite.
P.S. Per quanto riguarda l'uovo intero da mettere nell'impasto della crema ne abbiamo già ampiamente parlato a suo tempo.
un carissimo saluto a tutti!!!!!!!!

Sergio




P.S. questa torta (crostata) è in una teglia di alluminio perchè destinata ad altri lidi!!!!!

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

Ricetta
ingredienti per la pasta frolla: g. 100 di zucchero; g. 250 di farina; scorza grattugiata di un limone o una bustina di vanillina; g. 150 di burro; 2 tuorli d'uovo; un pizzico di sale; un bicchierino di marsala.
ingredienti per la farcitura: g.50 di marmellata di albicocche; g. 120 di farina di mandorle; g. 120 di zucchero; un uovo intero; cucchiai di latte q.b.
guarnizione: ciliegie candite.
Procedimento: si mette in una terrina lo zucchero, la farina, la scorza grattugiata di un limone o la bustina di vanillina e si mescola il tutto, si aggiune il burro e con le mani si comincia ad impastare, si aggiungono poi i due tuorli d'uovo, il pizzico di sale, il bicchierino di marsala e si continua ad impastare fino a formare la classica palla, si ricopre con una spolverata di farina e si mette a riposare per un mezz'ora in frigorifero, passato questo tempo si comincia con il mattarello a stendere la pasta frolla per poi metterla in una teglia imburrata e infarinata, fare il classico cordone ai bordi e bucherellare la base con una forchetta, mettere poi di sopra uno strato di carta da forno riempita di fagioli secchi, questo per fare in modo che non lieviti troppo e che rimanga bassa per la farcitura, mettere in forno a forno caldo, circa 200° per 35-40 minuti, quando è quasi cotta toglierla dal forno ancora calda, nel frattempo avrete preparato la farcitura mettendo prima uno strato di marmellata di albicocche, poi la crema di mandorle fatta con la farina di mandorle, lo zucchero, l'uovo intero e tanti cucchiai di latte quanto bastano per farla diventare crema, mescolando e rimescolando a lungo, versare la crema nell'impasto sopra alla marmellata di albicocche e rimettere in forno per altri dieci minuti, togliere dal forno e guarnire con ciliegie candite.
P.S. Per quanto riguarda l'uovo intero da mettere nell'impasto della crema ne abbiamo già ampiamente parlato a suo tempo.
un carissimo saluto a tutti!!!!!!!!

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Cosa dire : SEI BRAVISSIMO!!!!!!!!!!!!!

complimenti esultanza complimenti

Non la conoscevo. Mi piace e la salvo.Sergio, parli di una discussione riguardo l'uso dell'uovo a crudo, potresti passarmi il link o comunque una indicazione per trovarla? Anni fa mandai parenti in ospedale per la salmonellosi, causata da un tiramisù con le uova fresche di pollaio.Sbagliai a non lavarle prima dell'uso, comunque da allora ho il terrore

ciao Marietta, certo che c'entra, e come, l'uovo a crudo nella mia ricetta della crema, basta avere l'attenzione di lavare bene il guscio e che l'uovo non sia scaduto, l'ho già fatto altre volte e a nessuno di noi ed ad altri è capitato niente, per quanto riguarda la discussione sulle uova a crudo basta che prendi la ricetta della mia famosa "pistacchiosa" e leggerai i diversi commenti da allarme rosso che sono stati fatti e le mie risposte, comunque ha fatto bene Claudio ad entrare in pre allarme perchè non si può mai sapere!!!!!!!
un carissimo saluto

Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

Amuchina? Io so che l'amuchina altro non è che la candeggina.Ma il guscio non è poroso ed assorbe?

l'uovo crudo???? be se è fresco perche' no??? in fondo anche il tiramisu' è fatto con la crema di uova fresche .
con amuchina (che non è nociva anche se puzzecchia un po di cloro)
per via della gravidanza sono costretta a lavare tutto ( frutta, insalata, uova ) se non fa male in gravidanza puo' andare bene per tutto va solo sciacquato molto con acqua corrente per non ingerire il prodotto
ciau!

l'amuchina e' innocua e disinfetta frutta verdura e uova....naturalmente seguite le istruzioni per la giusta diluizione....poi in gravidanza va usata assolutamente per lavare la verdura per evitarte infezioni......poi se le uova sono fresche non ci dovrebbero essere problemi altrimenti si e' proprio scalognati aollora e' meglio fare un viaggio a santa rosalia...... ciao