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Ieri mi ?? venuta la felice idea di fare ( per la prima volta ) la crostata con la marmellata. Devo confessare per?? che ho comprato quella pronta per far prima, visto che avevo poco tempo. quindi ho srotolato la pasta sulla teglia, l'ho riempita di marmellata e l'ho infornata a 120??. Dopo un po' si ?? ricoperta di bolle e la marmellata "bolliva". che cosa ho sbagliato? ho cercato delle ricette nel forum e dicono di mettere la marmellata e poi infornare perch?? non ha funzionato? Mah!
Ciao Ale, io per esperienza personale posso dirti che anche a me ?? capitato di veder bollire la marmellata ma alla fine il risultato era normale! Io oltrettutto metto il forno pi?? alto, a 180 ??C. Ma la marmellata poi ti si ?? come cotta?? Ha fatto la crosta o ?? diventata dura? Magari pu?? darsi che dipenda anche dalla quantit???? Se e troppo poca si secca subito col caldo in cottura!! Comunque vedrai che qualche guru ti risponder?? pi?? precisamente di me!
Mary
cara alessandra....l'unica cosa che hai sbagliato e' la temperatura del forno, che non deve essere sotto ai 200?? xche' la pasta frolla deve cuocere brevemente e a forno abbastanza alto...altrimenti si indurisce....la marmellata fa cosi' normalmente ....non c'e' niente di strano...se ci pensi ...nel forno e' come se fosse in pentola...quindi ....bolle...ma non le succede niente non preoccuparti...
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
la marmellata ?? rimasta morbida per?? credo di averne messa troppo poca e una cosa ?? sicura: non comprer?? mai pi?? la frolla! La faccio a casa utilizzando una ricetta trovata nel forum. Pazienza! Spero andr?? meglio la prossima volta. sono ancora poco esperta sull'argomento "forno". Riprovo domani e stavolta posto la foto! Pi?? che altro mi dispiace per il fidanzato che fa da cavia! Poveraccio! ciao ciao e grazie
Rosanna,dici che la frolla ha bisogno di forno molto caldo e tempo breve di cottura.Ma allora perch?? alcune ricette di napoletane veraci prevedono la cottura della pastiera(ch?? ?? una frolla)addirittura in tre ore di tempo? Mi puoi spiegare meglio?
non so marietta...forse quando all' interno delle torte c'e' un ripieno che ha bisogno di una cottura piu' lunga.....e dato che spesso sono ripieni anche abbastanza molli...comunque la frolla rimane morbida...xche' anche se si cuoce a lungo ,poi s'iinumidisce col ripieno stesso....poi c'e' anche ...purtrroppo il fatto che moltissime ricette danno i tempi di cottura...le temperature e anche le dosi...( haime') a volte sbagliati......molte volte mi e capitato di dover cambiare completamente le dosi di una ricetta....frtunatamente qui su mc, non e capitato.....e poi ....ognuno fa come crede...no'.....io ho sempre fatto cosi'''sicuramente ci sono anche altri modi di cuocere la frolla e i dolci in genere....ciao marietta........alla prossima
Forse con la frolla senza ripieno umido vale quello che dici AD esempio con i pasticciottil eccesi, che altro non sono se non una frolla ripiena di pasticcera, se il forno ?? troppo forte ,la farcia rinsecchisce. Oddio com'?? piena di astuzie la cucina ciao e grazie
mi dispiace marietta...ma ti devo contraddire....credo che sia tutto il contrario....se il forno e' basso...le creme rinseccoliscono...xche' ci vuole piu' tempo x la cottura...e i liquidi contenuti evaporano....
Rosanna,ehhmmm! Mi lasci di stucco. Non metto minimamente in dubbio quello che dici,ma....... a me se il forno ?? alto si forma dentro un buco e la crema mi diventa uno strato sottile.Sono disposta ad imparare, anzi ?? questo lo scopo di un forum ,il confronto
non capisco ....che tipo di dolce hai fatto......a me non e' mai capitato che mi si formasse un buco al centro della crema....dammi qualche particolare in piu' ..cosi' posso capire......e ti assicuro che ho cotto la frolla anche a 220?? senza nessun tipo di problema......ma e' anche vero che i forni anche sono diversi l'uno dall'altro......ok comunque fammi sapere...mi interessa ciao marietta
Rosanna,hai presente il pasticciotto,vero?Lo riempio per bene con crema pasticcera poi ricopro con frolla, bucherello la superficie e in forno.E' capitato che ho messo una temperatura a 180?? che per il mio forno ?? alta e quando ho aperto il pasticciotto la crema era quasi sparita,e al suo posto c'era un buco, come dire un vuoto,quando invece ho cotto a 160?? la cosa non mi ?? successa.Da qui la deduzione che temperatura pi?? leggera ?? favorevole. Non so se succede solo col mio forno
i pasticciotti sarebbero dei fagottini....giusto ??? li faccio anch'io ...con crema...con marmellata,...con crema spalmabile al cacao e nocciole.....ma non e' mai successo quello che ti e' capitatpo......hai mai cotto la frolla a 200?? ??? se mi dici che a 180?? x il tuo forno la temperatura e' alta...a quanto cuoci la frolla ? il discorso che facevo io, sulla temperatura e' appunto x questo.........se hai gia' provato ...allora dipende dal forno......altrimenti ..provaci e vedrai che la frolla si cuocera' in un attimo e il ripieno non avra' il tempo di asciugarsi......guarda ti voglio postare dei biscottini ripieni che faccio con dentro la crema spalmabile al cacao e nocciole.......questi bottoncini ripieni vengono cotti a 200?? x 7-8 minuti al massimo e restano morbidi x giorni....anche il ripieno rimane cremoso allo stesso modo .......
Rosanna ,la curiosit?? ?? alle stelle, a me piace molto imparare per migliorare sempre. OK Domenica che resto a casa far?? i pasticciotti con temperatura alta e per meno tempo di permanenza in forno .Sono proprio curiosa. la tua foto ?? la riprova che sei nel giusto grazie, ti far?? naturalmente sapere la riuscita
ok...mariettaaa...oramai e' diventata una sfida all'ultimo ...fagottinooo....!!!!!!!! scherzo naturalmente....fai una prova e fammi sapere....potresti essere anche tu nel giusto.....e quindi potrebbe dipendere solo dal forno !!!!!!!
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