Natale è sinonimo di panettone, pan d'oro e di....................frutta secca naturalmente ! Questo è il mio modo di portarla in tavola !!
Delizie con la frutta secca !
Ingredienti
Fichi, pugne, albicocche, datteri
nocciole, noci, mandorle, pinoli, arachidi, nocciole pralinate, pistacchi
frutta sotto alcoo :l ciliege, uvetta, castagne.
ricotta q,b,
purea di castagne q.b.
farina di cocco
cioccolato fondente
qualche amaretto o pavesini
un pochino di pan di spagna
un pò di crema pasticcera
bagna per inzuppare il pan di spagna
pasta di mandorle ( fatta mettendo nel mixer le mandorle e un pochino di zucchero. Tritare tutto finemente, unirvi lo stesso peso di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio e albume montato a neve. Impastare il tutto. L'impasto deve risultare come quello degli gnocchi. Mettere in frigo coperto dalla pellicola per alimenti.)
zucchero semolato
canditi
piccoli pirottini di carta
Esecuzione:
Preparare tutti gli ingredienti
Preparare la pasta di mandorle vedere la spiegazione in alto.
Mescolare la ricotta ad un pò di zucchero a velo e alla farina di cocco. Oppure ricotta, zucchero a velo e cioccolato , oppure ricotta zucchero a velo e canditi. La purea di castagne con cacao, zucchero a velo ed un pochino di rum. Serviranno per riempire la frutta secca o per fare i tartufi con la frutta sotto alcol.
Aprire a metà i datteri, le prugne, le albicocche, i fichi.
Riempirli con i vari ripieni: mezzo gheriglio di noce, una o più mandorle tostate e nò, un pezzetto di pasta di mandorle, una nocciola, un pezzetto di impasto alla ricotta o alle castagne ecc ecc Metterli nei pirottini
Ricomporre la frutta richiudendola
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Immergervi solo una metà della frutta ripiena, oppure intera, come la noce o la castagna glasata.
Il fico ripieno
Mezzo gheriglio di noce
Ho fatto anche questi altri dolcetti. Ho tagliato con delle formettine del pan di spagna,
Inzupparle per bene in una bagna fatta con acqua zucchero e liqore. Oppure con succhi di frutta Metterli in un pirottino di carta
Cospargerli con frutta secca ammollata alcuni giorni nel liquore.
Coprire con uno strato di crema pasticcera a piacere o uno strato di impasto alla ricotta. O uno strato di impasto alla crema di castagne.
Finire con una colata di cioccolato fuso e una spolverata di granella di frutta secca o farina di cocco.
Inzuppare gli amaretti o i pavesini nel liquore. Quello che più vi piace o se preferite in una bagna di acqua zucchero e limone
Farciteli con cioccolato fuso mescolato a granella di nocciole o frutta ammollata nel liquore e tritata finemente, Accoppiateli a due a due.
Rotolateli nella farina di cocco o nel cacao
Con la pasta di mandorle si possono fare delle palline con dentro la frutta messa in ammollo nel liquore, ( ciliege, pezzi di prugna o albicocca o uvetta) o solo pasta di mandorle. Una volta fatta la pallina rotolarla nello zucchero.
Mettere nel cioccolato fuso un mix di tutto tritato finemente o nò. ( noci, mandorle, arachidi, nocciole, frutta nel liquore, canditi ecc ecc
Mescoalre bene tutto poi fare delle piccole palline, metterle nei pirottini.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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