testatore ha scritto: Oggi ho provato per la prima volta a preparare un dolce ed al posto del lievito per dolci ho usato quello per birra con risultati deludenti.
Ho evitato di scegliere quello per dolci perch?? tra gli ingredienti ?? presente la diglicerina e da quanto apprendo dal dizionario la glicerina ?? usata anche per produrre esplosivi,inchiostri,saponi ed in alcuni medicinali... esistono in commercio lieviti in polvere un p?? pi?? genuini?
o forse mi spavento troppo perch?? la diglicerina ?? assolutamente SAFE e viene utilizzata tranquillamente dal 99% degli chef?
Thanks very much per i chiarimeti....
Allora, intanto se la ricetta del dolce prevedeva il lievito per dolci e tu ci hai messo, per la prima (ed ultima) volta, il lievito di birra... i risultati non potevano che essere appunto deludenti!
Ovviamente ci sono dei dolci che, come ad esempio i maritozzi
, prevedono il lievito di birra o comunque la pasta di pane.
Ci sono altri dolci che prevedono il lievito per dolci e quello ci deve andare
Invece per quanto riguarda la glicerina, o per meglio dire i digliceridi (giusto?), anche io sono interessato: so che lo Chef Mario Vacca segue questo Forum e se vede questo post magari lui ci sapra' dire di piu'
Io come lievito per dolci utilizzo uno molto famoso ed ora ti leggo gli ingredienti: difosfato disodico E450i, carbonato acido di sodio E500ii, amido di mais, stabilizzante (sali di calcio degli acidi grassi E470a), aromi.
I digliceridi, mi sembra, dovrebbero avere come codice E471 e non sono degli stabilizzanti ma degli emulsionanti (che vanno di solito in prodotti come i gelati).
Beh, questo e' tutto quello che so (non so se giusto o errato). Nell'attesa che qualcun'altro ci dica la sua, intanto ti posso dire ovviamente di provare a cambiare marca di lievito per dolci che non contenga diglicerina.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mer 01 Feb 2012 22:26)
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