E finalmente riesco a collegarmi (con la chiavetta internet...)
CIAMBELLA ha scritto: Ah....ma allora siete insieme!!!!!!!!!!!!
sì Ciamby, e debbo dire che questo è stato per me un grandissimo regalo...
Quando la bravura in cucina si mescola con la generosità e l'umiltà, ne esce fuori un mix davvero da ammirare! Sono queste le qualità del BBQ Chef Enrico Romagnoli (settepunte) che ho avuto modo di apprezzare in occasione di questi due giorni di menù Barbecue qui a Riofreddo (RM).
Ho assistito, fotografato e filmato, le sue preparazioni BBQ, basate sul fatto di cuocere a bassa temperatura ed a lungo al BBQ-Smoker (cioè barbecue e affumicatore) diversi tipi di carni, insaporite con varie salse (dolci, piccanti e di vario tipo), profumate da legni diversi, a seconda di quale carne si va a cuocere. Il tutto dà come risultato una carne croccante e veramente stuzzicante fuori, e tenera (e cotta a puntino) dentro. Credetemi, una squisitezza.
Ecco qui i menù cucinati il 14 ed il 15 agosto, e qualche foto, poi tra qualche giorno (farò un salto a Roma ché da qui non ho la linea veloce Internet) e metterò i video dove ci sono tutte le preparazioni.
I primi, cucinati da me, sono serviti da "introduzione" ai menù di carne cucinati da Enrico.
Cena di domenica 14 agosto.
- Paccheri al sugo (cucinata da me, non ho fatto foto, un piatto semplicissimo, pasta tipo paccheri trafilati in bronzo, soffritto sedano carota cipolla aglio, a parte carne tritata cotta e rosolata in olio poi unita al soffritto e insaporita, poi pomodori s.marzano scottati pelati e tagliati a cubetti, prezzemolo tritatissimo, basilico raccolto dalle piantine qui fuori casa, spolverata di parmigiano sulla pasta condita con il sugo).
- Petto di pollo cotto al bbq e condito semplicemente con olio sale poco pepe e profumato con fettine di limone (Enrico,
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-bbq-petto-di-pollo-pressato-alla-brace-5568.php)
- Scamone argentino affumicato, "massaggiato" con miele di castagno e rub fatto con aglio cipolla buccia limone zucchero sale (Enrico,
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-bbq-scamone-di-angus-argentino-affumicato-5560.php ) accompagnato da rucola condita con aceto olio e sale
Pranzo di lunedi 15 agosto.
- Tagliatelle all'uovo al sugo di maiale (cucinata da me, sugo simile a quello del giorno precedente ma con l'aggiunta di ritagli e avanzi delle costine)
- Polli affumicati su lattina di birra, rub con zucchero di canna pepe bianco timo origano paprika aglio peperoncino cajenna (Enrico,
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-polli-affumicati-su-lattina-di-birra-con-contorno-di-patate-4054.php)
- Costine di maiale con aglio salvia, rosmarino, alloro, accompagnate da salsa fatta con vino Zibibbo uva bianca ribes bianco e zucchero (Enrico)
- Cipolle alla brace, sfogliate e condite con olio sale pepe e basilico (Enrico)
Che dire di più... ho gustato carni davvero squisite, ho potuto imparare un bel po' di cose in più sulla cottura della carne, ma non ultimo sono rimasto ammirato dalla bravura, generosità e umiltà di Enrico.
Oltre a ciò, ho conosciuto anche due simpatici amici di Enrico, cioè Fausto (il fuochista) e Alessandro (tecnico computer).
Ecco alcune foto di questi due giorni
preparazione dello scamone
preparazione del petto di pollo
preparazione dei polli su lattina
preparazione delle costine di maiale
le cipolle alla brace condite con olio sale pepe e basilico
Altre foto vicino casa di Riofreddo dove si è svolto il bbq, intorno piantine di peperoncini, basilico e varie...
(Modificato 7 volte, ultima modifica: Lun 29 Ago 2011 12:53)
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