Forum ScambiaRicette di Cucina
Forum ScambiaRicette di Cucina

BBQ: Scamone di Angus argentino affumicato

forum: Tipi di cucine

subforum: Cottura alla brace e BBQ

visite: 4.709

Messaggio
Pubblicato: lunedì 18 luglio 2011 11:29
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Ricetta molto semplice.
Una cottura abbastanza veloce, per un piatto simile al roast beef, ma al contempo, completamente differente.

Ingredienti per 10 porzioni sono:
1 scamone di angus argentino intero (2,4 kg)
clicca per ingrandire

Ho utilizzato un rub americano acquistato in rete, Shakin' the tree rub, a base di aglio cipolla buccia di limone sale e zucchero, dopo aver cosparso lo scamone con un sottile velo di miele di castagno.
clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

Ho affumicato con un misto di legna di melo e hickory al 50%, ne è uscita una affumicatura decisa ma contemporaneamente dal gusto morbido, non troppo penetrante.
clicca per ingrandire

Durante la cottura indiretta, avvenuta alla temperatura di 100°C/110°C sulla griglia, ho spruzzato la carne con una marinatura composta da aceto di mela, tabasco e Worcestershire sauce ogni 40 minuti circa.
clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

La cottura è durata circa 3 ore, cioè fino al raggiungimento dei 60°C al cuore. Poi lo scamone ha riposato per più di 1 ora a temperatura ambiente, infine è stato tagliato a coltello a fettine.
clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

Durante il taglio i succhi della carne si erano ben ridistribuiti su tutto il pezzo, quindi la perdita di liquidi è stata quasi inesistente.
clicca per ingrandire

Lo smoke ring era ben presente, anche se non troppo marcato, segno che il fumo è passato ma non è penetrato troppo.
clicca per ingrandire

Le fettine di scamone sono state condite con leggero velo di olio extravergine d'oliva ligure, al posto del sale a fiocchi, ho utilizzato ancora un pochino di rub.
Ho abbinato il piatto con patate cotte sopra le braci, avvolte in un foglio di alluminio, condite al centro con burro salato ed un poco del rub della carne, poi una insalata di rucola e pomodorini ciliegino all'aceto balsamico.
clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

Il tipico sapore "forte" della carne argentina si è sposato bene con l'affumicatura al melo ed hickory, il rub, con la punta di freschezza data dalle bucce di limone presenti, ha contrastato bene il fumo. la patata ha accompagnato la carne, ricordandone un poco il gusto per la presenza leggera dello stesso rub, infine l'aceto balsamico presente nel condimento dell'insalata rucola pomodorini ciliegino, ha aiutato a "pulire" la bocca, rendendo il tutto armonioso e bilanciato.
clicca per ingrandire

 

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

  • Autorizzazioni:
  • non puoi inserire nuovi argomenti
  • non puoi rispondere agli argomenti
  • non puoi modificare messaggi
  • non puoi cancellare messaggi

© Copyright 2020 MrCarota.it - Tutti i diritti riservati