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Tacchino Affumicato al Bourbon, preparazione e cottura

forum: Tipi di cucine

subforum: Cottura alla brace e BBQ

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Messaggio
Pubblicato: lunedì 27 settembre 2010 16:54
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Ingredienti:
1 tacchino ( questo era una tacchina di 7 kg)
500 gr fette di pancetta di maiale cruda, affettata massimo mezzo centimetro di spessore.

per la marinatura:
1 bicchiere di bourbon (ho usato il vecchio numero 7)
1 bicchiere di brodo vegetale ( l'ho fatto con sedano carota cipolla gambi di prezzemolo e mela sale e pepe)
1/2 bicchiere di aceto di mele
1/2 bicchiere di succo di mela
2 cucchiai di miele di castagno
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale fino

per il dry rub:
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di cayenna
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di aglio in polvere

per far aderire bene al tacchino il rub 2 cucchiai di miele di castagno stiepidito, da spennellare.

Ho fiammeggiato il tacchino, l'ho spennellato col miele scaldato, l'ho massaggiato col rub.
Ho preparato la marinata scaldando gli ingredienti su di un padellino fino a che quelli solidi non si sono sciolti.
Con una siringa con ago di spessore grosso ho iniettato la marinata calda nel petto e nelle cosce del tacchino, abbondantemente. Con quella avanzata ho riempito uno "spruzzino".
Ho portato lo smoker a 150°C, ho messo in cottura il tacchino insieme alle fette di pancetta.
Ho iniziato ad affumicare con legna delle botti del vecchio numero 7, dismesse.
dopo 45 minuti di cottura ho stabilizzato lo smoker a 120°C ed ho appoggiato le fette di pancetta sul petto del tacchino, dentro, e sulle cosce, continuando sempre ad affumicare. Dopo altri 45 minuti di cottura ho iniziato a spruzzare la marinata sul tacchino ogni volta aprivo o per rimboccare le briquettes, oppure girarlo (circa ogni 45 minuti).
Ho cotto per 5 ore e 15 minuti, fino al raggiungimento di 78°C all'interno sia del petto che della coscia, ho fatto riposare per 20 minuti, ed ho iniziato ad affettarlo dal petto, per poi finire con una opera di disosso a mano.

Ho accompagnato con salsa barbecue al bourbon, chiaramente vecchio n°7.


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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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