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A casa mia quando faccio la crema di mascarpone "sparisce" subito...per?? non mi riesce mai cremosa come quella che mangio al ristorante!! io ci metto zucchero a velo e rossi d'uovo, il mascarpone e infine gli albumi montati a neve... L'ultima volta ho provato a non aggiungere gli albumi, ed ?? riuscita meglio!! Qual ?? il segreto di quella che fanno al ristorante???????????????
cara sara.......il tuo procedimento potrebbe essere giusto ma..capirai..dopo aver montato il tuorlo dell uovo e separatamente pochi bianchi a neve ferma........monta il mascarpone con la panna (insieme)io uso 250g di mascarpone ed uguale quantit?? di panna x 4 uova.......heheheheh poi aggiungi la pannamascarpone al rosso d uovo montato,amalgama delicatamente poi il bianco dell uovo girando con una frusta sempre nello stesso senso,ma sempre delicatamente...............sicuramente otterrai il risultato sperato.....(io personalmente non aggiungo mai il bianco dell uovo a costo che la ricetta lo preveda eh! hahahah salutissimi Mario Vacca
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
infatti, secondo me il risultato senza bianco d'uovo ?? migliore...
Infatti la vera ricetta originale non lo prevede tra i suoi ingredienti il bianco d'uovo,inoltre per ottenere una crema pi?? consistente usa un'alta percentuale di mascarpone ed un p?? meno panna rispetto alla ricetta di ichnos,per il resto il procedimento,se usate quello a freddo ?? giusto
Nicolò
con la panna montata non ho mai provato, ma lo far??....mi date anche le dosi che usate voi di solito per lo zucchero a velo e le uova??? io ho due o tre ricette con quantit?? sempre differenti!!!!!!!! grazie mille!!!!!!!!!!!
Sara devi sapere,intanto che la crema al mascarpone che mangi al ristorante viene fatta pastorizzando i tuorli con lo zucchero cotto,perche le norme sanitarie dell'hccp proibiscono l'uso di uova crude,questo processo rende i tuorli particolarmente spumosi,in casa non hai il problema delle colonie batteriche,quindi puoi anche farlo a freddo,basta avere delle uova frescchissime. le dosi sono: 500 g Mascarpone 80 g tuorli 125 g zucchero 120 ml panna Se vuoi provare la lavorazione a caldo,fammi sapere
per la lavorazione a caldo so che bisogna scaldare lo zucchero in un pentolino prima di mescolarlo coi tuorli.....giusto? pu?? essere utile soprattutto in estate e comunque anche in casa la sicurezza non ?? mai troppa!! ma il sapore cambia o rimane uguale?
anche io faccio cosi' xxxxx....chefnicolo' diceva di usare questo metodo al ristorante x questioni di sanita'.....giustissimo...io lo uso anche a casa, xche' non mi fido delle uova crude in nessun caso....quindi se devo fare il tiramisu' , oppure uno zabaione, o una meringa...o semplicemente una crema a base di uova crude....uso questo metodo.....cosi' sto' tranquilla...
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
ok, la prossima volta prover?? cos?? anch'io...praticamente tolgo lo zucchero dal fornello prima che caramelli!! questo fine settimana provo, poi vi faccio sapere!
Bravissimo xxxxx non avrei saputo spiegarlo meglio
mi sa proprio che mi dovr?? decidere a comprare sto termometro...
Mi ?? piaciuto molto quesro thread ,ho appreso cose che non sapevo.Ora s?? che far?? il tiramis?? , le uova crude mi hanno sempre insospettito per via della salmonella.Per non dimenticare salvo tutto
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