Ciao amicioni.....sono stracontenta perchè sono riuscita a fare una torta della quale mi sono innamorata a prima vista.....è una torta di un pasticcere....che si chiama Luca Montersino...l'ho trovata girovagando per il web...ed è stato subito amore a prima vista!!!!
Io l'ho riadattata ai miei gusti e alle mie idee....ma la composizione è originale del pasticcere....la sua si chiama "quadro d'autore" ....io l'ho chiamata "elegante alla frutta"
La preparazione è un po' lunghina....io l'ho fatta in due giorni....molto tempo occupato dal lavoro...ecco perchè ci ho messo cosi' tanto.
La dedico alla mia mammona e a tutte le mamme del forum!!!!
E' una bavarese alla vaniglia e frutta, con gelatina di fragola e base di pan di spagna.
Allora inizio a spiegare come l'ho fatta,sperando di non tralasciare niente:
pan di spagna
ieri ho preparato il pan di spagna con 5 uova,135 gr di farina,125 gr di zucchero e cotto in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro.Mi servira' poi alla fine di tutta la preparazione.
bavarese alla vaniglia
Ho preparato la bavarese alla vaniglia:
ho ammollato in acqua fredda 20 gr di fogli di gelatina,ho montato 8 tuorli con 120 gr di zucchero,ho scaldato 500ml di latte intero con 4 bustine di vanillina senza farlo bollire,l'ho versato sul composto di uova e zucchero mescolando di continuo.Ho portato il tutto sul fuoco e sempre mescolando,ho portato a ebollizzione.Ho spento e unito uno alla volta i fogli di gelatina facendoli sciogliere molto bene,ho lasciato raffreddare.Ho montato nel frattempo 500 ml di panna fresca e l'ho aggiunta alla crema oramai fredda con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.Ho foderato il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con carta da forno,ho appoggiato delle fettine di frutta creando un motivo a piacere,ho versato 2/3 della bavarese e ho messo in frigo a solidificare per circa 2-3 ore.
gelatina di fragole
Ho preparato la gelatina di fragole frullando 300 gr di fragole,in un pentolino ho messo una parte del frullato con 3 cucchiai di zucchero,ho scaldato bene (senza far bollire) per far sciogliere bene lo zucchero,ho aggiunto 4 fogli di gelatina gia' ammollata e le ho fatte sciogliere,ho unito l'altra parte del frullato e mescolato bene.Ho versato la gelatina sulla torta oramai solidificata,ho rimesso di nuovo in frigo a solidificare per altre 2 ore.
Trascorso il tempo ho spalmato sulla gelatina di fragole l'altra parte di bavarese che era rimasta (circa 1/3) aiutandomi con un cucchiaio leggermente inumidito di acqua,ho rimesso di nuovo in frigo.
Cosi' è trascorso il primo giorno.
L'indomani ho tolto la calotta al pan di spagna(altrimenti non si imbeve bene).
bagna al limoncello
ho preparato la bagna facendo bollire 80 gr di zucchero con 80 gr di acqua e alcuni pezzetti di buccia di limone,ho lasciato raffreddare e ho aggiunto 25 gr di limoncello.
Ho bagnato il pan di spagna e l'ho adagiato sulla torta,ho rimesso in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo ho lavato alcune fragole per la decorazione e ho preparato un po' di gelatina neutra per lucidare la superficie della torta.
Ora,ho preso la torta l'ho capovolta su un vassoio da portata e ho smontato la teglia ad anello...che bellooooo!!!!!!!!
Ho lucidato con la gelatina neutra e decorato con fragole fresche.
stasera la mangieremo.....quindi la foto della fetta.....nella prossima puntata!!!!!!!!.....
scusate le tante foto....ma sono proprio stracontenta!!!!!!!
ciaooooooo
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
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