icon_geek.gif icon_geek.gif icon_geek.gif questo piatto speciale secondo me..........l'ho imparato a scuola dallo chef Fabio Campoli......la ricetta originale prevedeva trofie...e seppie..............io ho cambiato le trofie con le fettuccine al nero di seppia...e le seppie con i gamberoni...........il risultato......si stanno ancora leccando i baffiiii !!!!!
avrei dovuto usare un piatto chiaro x rendere bene l'idea del colore...............
x 4 persone : fettuccine al nero di seppia 350 g , ( oppure trofie ) ,
2 porri,
3 dl di latte
20 g di burro
un ciuffetto di basilico
un bel ciuffo di prezzemolo
40 g di pinoli
20 g di parmigiano
1 limone
poco peperoncino
gamberoni ( o seppie ) quantita a piacere
olio evo q.b.
mezzo spicchio d'aglio
sale
x la pasta al nero di seppia:
500 g di farina
5 uova
2 bustine di nero di seppia, ( oppure l'equivalente di tre sacche di seppia fresca )
preparazione : imbiondire i porri tagliati a rondelle con il burro, aggiungere il latte e lasciare cuocere x una quindicina di minuti, salare frullare e tenere da parte,
fare la salsa mettendo nel boccale del mixer l'aglio, l'olio, il peperoncino, il basilico , il prezzemolo, i pinoli, il parmigiano,poco succo di limone un pezzetto di buccia, (solo laparte gialla), un po' di sale, un cubettto di ghiaccio e frullare, tenere da parte, pulire la vare e sgusciare i gamberoni, saltarli in padella con un po' d'olio , solo x qualche minuto, salareleggermente e tenere da parte,cuocere le fettuccine che avrete preparato in precedenza, scolarle al dente, e condirle con la salsa ai porri,sistemarle nel piatto di portata, mettere sopra i gamberoni e cospargere con la salsa al basilico e prezzemolo.................una vera prelibatezza !!!!!!!!!!!!!!!!
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 11 Feb 2008 14:29)
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