Forum ScambiaRicette di Cucina
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finocchi al graten

forum: Secondi

subforum: Secondi di verdure

visite: 3.051

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Pubblicato: giovedì 13 novembre 2008 21:08
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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La cena di questa sera......
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Ho lessato i finocchi tagliati a spicchi in acqua salata.....fino a che al tatto risultano morbidi...ma che non si sfasciano!....scolati e lasciati raffreddare....
nel frattempo ho preparato la besciamella:
ho sciolto sul fuoco 50 ge di burro.....ho aggiunto 50 gr di farina
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ho diluito con mezzo litro di latte
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una presa di sale e una abbondante grattuggiata di noce moscata
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ho proseguito la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa......
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ne ho messa un pochino sul fondo della teglia da forno....ho fatto un primo strato di finocchi lessi.....ho coperto con besciamella e con abbondante parmigiano grattuggiato....ho messo delle fettine di prosciutto crudo......(altre volte ho usato lo spek.....molto buono!)....ho continuato a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti....ho terminato con abbondante parmigiano grattuggiato.....
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ciao...ciao...

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: giovedì 13 novembre 2008 22:53
AUTORE: elpi74
Utente super, Registrato: 03/12/2007 13:58, Messaggi: 868, Argomenti: 53
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Ari mi ci tufferei complimenti per l'idea...ciaoooooo

 

carpe diem

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Pubblicato: sabato 22 novembre 2008 14:30
AUTORE: francesca 74
Utente, Registrato: 04/01/2008 20:50, Messaggi: 119, Argomenti: 20
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Ops! come mai mi è sfuggita questa leccornia???? Rolling Eyes Wink )

Grandissima Ciambella!!!!! clapping idea

Guarda a caso ho proprio dei finocchi in casa...hai visto mai che questa sera......... clicca per ingrandire


grazie_gira

 

Non hai veramente capito qualcosa fino a quando non sei in grado di spiegarla a tua nonna - A. Einstein

 
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Pubblicato: lunedì 24 novembre 2008 21:50
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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Complimenti Ciamby

Buonissimiiiiiiiiiiiii

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Pubblicato: lunedì 23 marzo 2009 00:24
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Finocchi gratinati.

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Ingredienti

3 finocchi grandi
gr 150 di prosciutto cotto
1 mozzarella
gr 60 di pecorino grattuggiato

per la besciamella

gr 50 di farina
gr 50 di burro
gr 700 di latte
un pochino di noce moscata
saleq.b.

Pulire i finocchi e lavarli. Fare un'incisione profonda a croce sulla sommità. Cuoceranno uniformemente.

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Prendere una pentola capiente e mettervi dell'acqua salata. Farla bollire e versarvi i finocchi.Portarli a cottura, ci vorranno 15/20 minuti.Toglierli e farli raffreddare.

Preparare la besciamella. Prendere un pentolino e mettervi il burro.

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Metterlo a sciogliere sul fuoco,poi allontanarlo dai fornelli.

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Aggiungere la farina

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Mescolare la farina con il burro.

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Aggiungervi il latte caldo poco per volta mescolando per bene.



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Tritare nel mixer la mozzarella unirla al formaggio grattugguiato e alla noce moscata.



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Quando la besciamella è abbastanza densa , aggiungervi i formaggi e la noce moscata. Salare q.b.mescolare in continuazione. Appena raggiunge la densità voluta toliere dal fuoco.


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Prendere una pirofila. Affettare i finocchi bolliti , Farne uno stato.

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Uno strato di prosciutto cotto

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Ricoprirli con la besciamella. Se occorre ripetere gli strati.

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Mettere in forno gia caldo sotto il gril a gratinare a 180°. Quando comincerà a colorirsi sulla superficie toglielo dal forno

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occhietto honger honger honger

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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: lunedì 23 marzo 2009 00:30
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Buonissimi cammy!!!!!!!!.....anch'io li faccio cosi'...piu' o meno.....e prima che finiscano sul mercato li rifaro'!!!!!!!
complimenti clapping complimenti clapping
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?tp=2958

 

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Pubblicato: lunedì 23 marzo 2009 08:54
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Bellissimi Cammy, anche se non sono una grossa amante dei finocchi cotti, questi sembrano proprio gradevoli... quasi quasi ci provo... Very Happy
complimenti

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: lunedì 23 marzo 2009 10:58
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Scusami Ciamby non avevo visto che li avevi fatti anche tù.......se l'avessi visto... non avrei messo la ricetta. Embarassed Embarassed Embarassed Crying or Very sad

 

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Pubblicato: lunedì 23 marzo 2009 16:26
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Cammyyyyyyy......ma che diciiii!!!!!!!!!.....ognuno ha i suoi modi di preparare una stessa pietanza....e si puo' imparare da entrambi i metodi!!!!!!!!.....per cui hai fatto benissimo!!!!!!!!
anzi ti ringrazio che mi hai ricordato questa ricetta che andro' a rifare quanto prima!!!!!!!
icon_hug.gif occhietto icon_hug.gif occhietto icon_hug.gif occhietto

 

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Pubblicato: martedì 24 marzo 2009 20:24
AUTORE: letizia
Utente senior, Registrato: 29/12/2008 15:49, Messaggi: 232, Argomenti: 28
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complimenti ciambella!quanto deve essere il forno e i minuti?grazie che devono essere squisiti.....

 

 
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Pubblicato: mercoledì 25 marzo 2009 10:42
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 404, Argomenti: 22
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xxxxx ha scritto: Scusami Ciambella se ho interferito... era solo per cercar di ragionare insieme.
Sei tu comunque che ci darai il modo per la giusta cottura in forno.

Giustamente xxxxx chiedi scusa a Ciambella per aver risposto al suo posto... a parte il fatto che non credo abbia nulla da ridire conoscendo Ciambella, è proprio questo il bello di te: non dai la risposta e basta ma spieghi il perché delle cose... ed è da questo che noi profani impariamo!
Una risposta come la tua, xxxxx, torna utile in molte altre occasioni!
Ancora GRAZIE per TUTTI i tuoi consigli!

 

 
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Pubblicato: mercoledì 25 marzo 2009 15:22
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Angela ha scritto:
xxxxx ha scritto: Scusami Ciambella se ho interferito... era solo per cercar di ragionare insieme.
Sei tu comunque che ci darai il modo per la giusta cottura in forno.

Giustamente xxxxx chiedi scusa a Ciambella per aver risposto al suo posto... a parte il fatto che non credo abbia nulla da ridire conoscendo Ciambella, è proprio questo il bello di te: non dai la risposta e basta ma spieghi il perché delle cose... ed è da questo che noi profani impariamo!
Una risposta come la tua, xxxxx, torna utile in molte altre occasioni!
Ancora GRAZIE per TUTTI i tuoi consigli!

certamente hai fatto benissimo a rispondere xxxxx!!!!!!......ben venga ogni risposta piena di esperienza!!!!!!!
intando dico come ho fatto io:i finocchi erano gia' lessati,quindi una volta incorporato tutti gli ingredienti ho messo in forno a 180° per circa 20-30 minuti,poi ho alzato la temperatura a 200° con la funzione grill,li ho spostati nella parte piu' alta del forno e ho messo a gratinare la superficie per circa 5-8 minuti....controllando ogni tanto.Praticamente come hai spiegato tu carissimo xxxxx!!!!!!!

 

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