Cara Torta, per prima cosa ben rialzata! Spero tutto bene. Secondo, questa volta, dovendo fare solo le formaggette fresche da consumare in pochi giorni (massimo 4-5)ho usato solo 5 litri di latte crudo, 4 per le formaggette e uno da aggiungere al siero per fare la ricotta. A questo ho aggiunto un buon bicchiere di siero acido conservato da una volta precedente. Senza il siero acido la ricotta non mi ?? mai venuta, ma con il siero acido viene bella abbondante! In pratica per fare le formaggette metto diciamo 4 litri di latte, uno yougurt di capra o altro yogurt che contenga i famosi lactobacilli....ecc.ecc.(tipo quello greco compatto) e, se voglio esagerare, anche un po' di panna liquida. Aggiungo un po' di siero acido e lascio stare per un paio di ore, poi riscaldo il latte a 38?? e metto due cucchiaini di caglio. Incoperchio e copro con una coperta e lascio per circa 40-50 min. immobile. A questo punto rompo la cagliata in pezzi grandi circa come una nocciola (anche perch?? mi viene solo cos??, pezzi pi?? piccoli non so perch?? non mi vengono) e lascio spurgare per dieci minuti, dopodich?? metto nelle fuscelline premendo bene. Lascio per tutta la notte girando ogni tanto e mettendo poco sale grosso integrale massaggiando. Il giorno dopo si possono consumare e si mantengono in frigo (scolando sempre il siero che si forma) per 4-5 giorni. Si pu?? aggiungere volendo peperoncino, rughetta e anche olive. Al siero che resta, dopo averne tolto un p?? per le volte successive, aggiungo un litro di latte e porto a circa 65?? a quel punto aggiungo un bicchiere abbondante di siero acido e scaldo fino a 90??. A quel punto dovrebbe venire una bella ricotta, come hai visto. Fammi sapere . Buon anno Torta, sono contenta di avere conosciuto tutti voi.
temendo il peggio non ci godiamo il meglio