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Foormaggette fresche e ricotta fatte con il latte crudo

forum: Formaggi e latticini

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Pubblicato: domenica 30 dicembre 2007 14:35
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

Cari amici queste sono le formaggette fresche che ho fatto ieri pomeriggio:
clicca per ingrandire


Dopo le formaggette, con il siero rimasto ho fatto queste due belle ricottine:clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

Erano buonissime e le abbiamo mangiate con il pane al farro e olive che avevo fatto la mattina! Ne sono venute due da almeno 200 gr.l'una....le ho fatte con la ricetta di Claudio: ho aggiunto al siero un litro di latte e un bel bicchiere di siero acido di un formaggio fatto settimane fa, che avevo congelato. Ciao a tutti e a presto

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: lunedì 31 dicembre 2007 17:33
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif brava birillo.....e bravissima xche' hai fatto anche la ricotta...........io ci sono riuscita dopo molti tentativi!!!! ma dimmi .....quanto latte hai usato x fare il formaggio ??? xche io con venti litri di latte ho fatto una forma di formaggio da due kili e trecento grammi circa..........ma di ricotta sono riuscita a farne solo seicento grammi......

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: lunedì 31 dicembre 2007 19:20
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

torta_della_nonna ha scritto: icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif brava birillo.....e bravissima xche' hai fatto anche la ricotta...........io ci sono riuscita dopo molti tentativi!!!! ma dimmi .....quanto latte hai usato x fare il formaggio ??? xche io con venti litri di latte ho fatto una forma di formaggio da due kili e trecento grammi circa..........ma di ricotta sono riuscita a farne solo seicento grammi......
icon_cat.gif icon_cat.gif icon_cat.gif Cara Torta, per prima cosa ben rialzata! Spero tutto bene. Secondo, questa volta, dovendo fare solo le formaggette fresche da consumare in pochi giorni (massimo 4-5)ho usato solo 5 litri di latte crudo, 4 per le formaggette e uno da aggiungere al siero per fare la ricotta. A questo ho aggiunto un buon bicchiere di siero acido conservato da una volta precedente. Senza il siero acido la ricotta non mi ?? mai venuta, ma con il siero acido viene bella abbondante! In pratica per fare le formaggette metto diciamo 4 litri di latte, uno yougurt di capra o altro yogurt che contenga i famosi lactobacilli....ecc.ecc.(tipo quello greco compatto) e, se voglio esagerare, anche un po' di panna liquida. Aggiungo un po' di siero acido e lascio stare per un paio di ore, poi riscaldo il latte a 38?? e metto due cucchiaini di caglio. Incoperchio e copro con una coperta e lascio per circa 40-50 min. immobile. A questo punto rompo la cagliata in pezzi grandi circa come una nocciola (anche perch?? mi viene solo cos??, pezzi pi?? piccoli non so perch?? non mi vengono) e lascio spurgare per dieci minuti, dopodich?? metto nelle fuscelline premendo bene. Lascio per tutta la notte girando ogni tanto e mettendo poco sale grosso integrale massaggiando. Il giorno dopo si possono consumare e si mantengono in frigo (scolando sempre il siero che si forma) per 4-5 giorni. Si pu?? aggiungere volendo peperoncino, rughetta e anche olive. Al siero che resta, dopo averne tolto un p?? per le volte successive, aggiungo un litro di latte e porto a circa 65?? a quel punto aggiungo un bicchiere abbondante di siero acido e scaldo fino a 90??. A quel punto dovrebbe venire una bella ricotta, come hai visto. Fammi sapere . Buon anno Torta, sono contenta di avere conosciuto tutti voi. icon_cat.gif icon_cat.gif icon_cat.gif

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: lunedì 31 dicembre 2007 19:50
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

ho visto che arricchisci molto anche il latte crudo........provero' anche io ......magari mi viene piu' ricotta.........grazie cara ........oggi sto' meglio....buon anno anche te e divertiti anche x me !!!!!!!!!!clicca per ingrandire

 

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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 19:50
AUTORE: mara
Utente senior, Registrato: 11/04/2005 17:45, Messaggi: 124, Argomenti: 14
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Ragazze, ma per chi non trova il latte crudo?....mannaggiaaaaaaaaaa

 

Ama la vita per quella che è !! quella che vorresti che fosse... forse non potresti amarla come quella che hai!!! mara!!!!

 
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Pubblicato: lunedì 18 febbraio 2008 19:38
AUTORE: ljazzo1
Utente novello, Registrato: 18/02/2008 15:25, Messaggi: 106, Argomenti: 5
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per chi non trova il latte crudo va benissimo anche il latte aquistato meglio se grasso al 3.8%. Aggiungiamo mezzo vasetto di yougurt bianco e caglio. Gia' provato e funzionato alla perfezione

ecco qui' riportati gli ingredienti

6 lt di latte (3,8% di grasso), 36ml di sieroinnesto maturato (se il latte ?? quello aquistato in negozio) oppure ?? vasetto di yogurt bianco, 24 gocce di caglio ( x 1lt di latte = 4 gocce di caglio)

Sieroinnesto = siero della precedente produzione, lasciato maturare x 24 ore a temperatura ambiente e poi messo a congelare (conservazione 1 mese)

 

saluti, Gino

 
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