Questi deliziosi frollini, li ho visti fare qualche giorno fa da Luca Montersino. Mi sono piaciuti xche' un po' diversi dai soliti biscotti. Non contengono uova e sono burrosissimi 
180 gr. zucchero di canna
350 gr. burro
50 gr. zucchero di canna
550 gr. farina
50 gr. panna
un bel pizzico di sale
X prima cosa ho preparato il caramello, a secco.
Ho messo un po' dello zucchero di canna occorrente, in un tegamino abbastanza alto .
Il tegamino era gia bello caldo quando ho versato lo zucchero.
Senza toccarlo, ho aspettato che si sciogliesse completamente e iniziasse a caramellare, poi ho versato ancora un po' di zucchero.
A questo punto lo zucchero gia caramellato , ha iniziato subito a sciogliere l'altro, cosi' ho potuto mescolare con un cucchiaio x poi aggiungere altro zucchero e cosi' piano piano , fino a zucchero finito.
Ho versato un pochino della panna occorrente , dopo aver spento il gas , mescolando con un cucchiaio lungo,(il caramello sprigiona un denso vapore bollente durante questa operazione,x questo bisogna usare un cucchiaio lungo )
Quindi ho versato la panna restante e ho mescolato.
Ho iniziato poi ad aggiungere il burro a pezzetti, mescolando e sciogliendo un pezzo prima di aggiungerne un altro.
Una noce del burro occorrente, l'ho lasciata da parte. Una volta inserito e sciolto tutto il burro, ho unto l'interno della planetaria con la noce di burro tenuta da parte, (questo serve ad evitare che il caramello si attacchi alle paretti del boccale, essendo questo freddo rispetto al caramello) quindi ho versato il caramello nel cestello della planetaria , aggiungendo poi la farina setacciata tutta in una volta.
Ho mescolato fino a che la farina ha assorbito tutto il liquido.
L'impasto di questi biscotti non e' come quello di una normale frolla, e' molto morbido e sgranato, quando esce dalla planetaria.
Quindi l'ho steso su un pezzo di carta forno , l'ho allargato bene e abbastanza sottile, l'ho coperto con un altro pezzo di carta forno e l'ho messo in frigo x 5 ore circa.
Quando l'ho ripreso, era molto compatto e duro,quindi l'ho rotto in pezzi e l'ho rimesso nella planetaria, l'ho lavorato x una ventina di secondi, poi l'ho messo sul piano di lavoro cosparso di zucchero di canna. Ho messo dello zucchero anche sopra e l'ho spianato ad uno spessore di mezzo cm circa.
Ho tagliato i biscotti con due stampini, uno piu' grande dell'altro. Ho reimpastato i ritagli e ho fatto dei cordoncini, li ho tagliati e ho fatto delle ciambelline. Ho cotto a 180° x 15 minuti .
Sono veramente ottimi, friabili e croccanti !!
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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