Forum ScambiaRicette di Cucina
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frollini al caramello

forum: Dolci

subforum: Biscotti

visite: 1.161

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Pubblicato: domenica 22 maggio 2011 18:15
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Questi deliziosi frollini, li ho visti fare qualche giorno fa da Luca Montersino. Mi sono piaciuti xche' un po' diversi dai soliti biscotti. Non contengono uova e sono burrosissimi Smile

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180 gr. zucchero di canna
350 gr. burro
50 gr. zucchero di canna
550 gr. farina
50 gr. panna
un bel pizzico di sale

X prima cosa ho preparato il caramello, a secco.
Ho messo un po' dello zucchero di canna occorrente, in un tegamino abbastanza alto .
Il tegamino era gia bello caldo quando ho versato lo zucchero.
Senza toccarlo, ho aspettato che si sciogliesse completamente e iniziasse a caramellare, poi ho versato ancora un po' di zucchero.
A questo punto lo zucchero gia caramellato , ha iniziato subito a sciogliere l'altro, cosi' ho potuto mescolare con un cucchiaio x poi aggiungere altro zucchero e cosi' piano piano , fino a zucchero finito.
Ho versato un pochino della panna occorrente , dopo aver spento il gas , mescolando con un cucchiaio lungo,(il caramello sprigiona un denso vapore bollente durante questa operazione,x questo bisogna usare un cucchiaio lungo )
Quindi ho versato la panna restante e ho mescolato.
Ho iniziato poi ad aggiungere il burro a pezzetti, mescolando e sciogliendo un pezzo prima di aggiungerne un altro.
Una noce del burro occorrente, l'ho lasciata da parte. Una volta inserito e sciolto tutto il burro, ho unto l'interno della planetaria con la noce di burro tenuta da parte, (questo serve ad evitare che il caramello si attacchi alle paretti del boccale, essendo questo freddo rispetto al caramello) quindi ho versato il caramello nel cestello della planetaria , aggiungendo poi la farina setacciata tutta in una volta.
Ho mescolato fino a che la farina ha assorbito tutto il liquido.
L'impasto di questi biscotti non e' come quello di una normale frolla, e' molto morbido e sgranato, quando esce dalla planetaria.
Quindi l'ho steso su un pezzo di carta forno , l'ho allargato bene e abbastanza sottile, l'ho coperto con un altro pezzo di carta forno e l'ho messo in frigo x 5 ore circa.
Quando l'ho ripreso, era molto compatto e duro,quindi l'ho rotto in pezzi e l'ho rimesso nella planetaria, l'ho lavorato x una ventina di secondi, poi l'ho messo sul piano di lavoro cosparso di zucchero di canna. Ho messo dello zucchero anche sopra e l'ho spianato ad uno spessore di mezzo cm circa.
Ho tagliato i biscotti con due stampini, uno piu' grande dell'altro. Ho reimpastato i ritagli e ho fatto dei cordoncini, li ho tagliati e ho fatto delle ciambelline. Ho cotto a 180° x 15 minuti .
Sono veramente ottimi, friabili e croccanti !!

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: domenica 22 maggio 2011 19:37
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Montersino è una garanzia, tu sei una garanzia.Questi frollini devono essere una vera bontà honger honger honger e avevano incuriosito pure me e visto che li hai già testati vado sul sicuro e li metto in preventivo. Ci avevo già pensato ma non trovo lo zucchero di canna muscovado e quello che uso comunemente non è tanto grezzo...sarà adatto? Ne sono usciti tanti? complimenti complimenti complimenti ciao_baci ciao_baci ciao_baci

 

lella66

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Pubblicato: domenica 22 maggio 2011 22:22
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Buonissimiii Smile Smile Smile complimenti complimenti clapping clapping honger honger

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: lunedì 23 maggio 2011 00:42
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Deliziosi immagino!!!!!!
Un chiarimento tortina.....lo zucchero che usi per il caramello è la prima quantita' che hai scritto vero?....quella maggiore?
I 50 gr li usi per cospargere sopra i biscotti,ho capito bene cosi'?

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: lunedì 23 maggio 2011 06:34
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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quello che uso comunemente non è tanto grezzo...sarà adatto? Ne sono usciti tanti?


Il muscovado non l'ho trovato neanche io Crying or Very sad ma ho comprato il piu' grezzo che ho trovato Very Happy e va bene lo stesso Smile ne son venuti un bel po' , almeno una sessantina Very Happy

Un chiarimento tortina.....lo zucchero che usi per il caramello è la prima quantita' che hai scritto vero?....quella maggiore?
I 50 gr li usi per cospargere sopra i biscotti,ho capito bene cosi'?


Si ciambellina, i 50 g servono x ripassarci i biscotti,Montersino fa dei salsicciotti , li rotola nello zucchero di canna , poi mette questi salsicciotti in frigo a rassodare, dopo qualche ora li toglie e li taglia a pezzetti , come degli gnocchetti e li cuoce cosi'. Io invece ho spianato la frolla sopra lo zucchero, ho tagliato i biscotti e con i ritagli ho fatto le ciambelline.

 

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Pubblicato: lunedì 23 maggio 2011 07:37
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Buonissiiiimiiii biscottini.... honger honger honger ..... Bravaaaa Rosyyyy .... complimenti complimenti complimenti grazie_gira ciao_baci ciao_baci ciao_baci

 

 
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