Jenny ha scritto: Buon giorno a tutti,
sto cercando un modo semplice di fare il gelato in casa.
Non ho la gelatiera quindi credo che il tutto risulti un po piu complicato, ma ci voglio provare lo stesso...anche per potermi sperimentare in dolci con gelati vari (lo so bene che non ?? la stagione adatta
...mi prendo un po di tempo per sperimentare il tutto).
Sono andata nell'area gelati, ho trovato molte ricette che ho gia preso nota, ma cercavo un modo piu facile per gelare, quello descritto mi sembra un po complesso, anche perch?? non ho molto tempo a disposizione.
Grazie
Jenny
faro' finta di non aver visto il tuo secondo post
Cara Jenny, da quel che dici mi sembra che "come si fa a gelare il gelato"
https://www.mistercarota.com/specia/gelato.htm tu gia l'abbia letto...
In tal caso ho poche altre cose da aggiungere.
Comunque, partendo da quell'articolo, tieni conto che un gelato e' tale quando e' ben amalgamato e morbido.
Questa caratteristica possiamo ottenerla (non c'e' alternativa) solo gelando e contemporaneamente mescolando continuamente la crema da gelare.
Le gelatiere, calasinghe o professionali, fanno questo, quelle professionali ci mettono pochissimo tempo, ma ora ci sono nuove gelatiere casalinghe che lo fanno in 20 o 30 minuti.
Oppure dobbiamo farlo noi a mano, a patto di avere tutto il tempo necessario.
Proviamo a farlo a mano.
Non avendo la gelatiera dobbiamo per forza suddividere in due i gelati: ossia, i sorbetti, fatti generalmente con frutta acqua zucchero e altri ingredienti, e i gelati propriamente detti, cioe' le creme fatte con uova e/o latte e/o panna.
Questa suddivisione ci serve per dire che...
Le creme, contenendo piu' grassi dei sorbetti, tendono rimanere piu' facilmente ed in breve tempo morbide quando gelano (ma vanno comunque mescolate di tanto in tanto).
I sorbetti, essendo fatti di frutta zucchero e acqua e pochi grassi, tendendo piu' facilmente a indurirsi o comunque creare grossi cristalli di ghiaccio quando gelano, e quindi per evitare questo vanno mescolati con piu' frequenza e piu' a lungo.
Qualche mese fa frequentai una scuola di chef, e nelle ultime lezioni facemmo un sorbetto di pere.
Usammo delle pere un po' durette e quindi dovemmo lessarle quel tanto per renderle purea (invece alcuni tipi di pere sono succose morbide e non richiedono cottura per ridurle in purea).
Facemmo uno sciroppo di acqua e zucchero e un po' di succo di limone, lo mescolammo con la purea di pere e poi mettemmo il tutto nelle vaschette del ghiaccio sino a far gelare tutto (nelle scuole di cucina e nei ristoranti abbiamo un apparecchio chiamato "abbattitore" che porta un prodotto ad una bassa temperatura in pochi minuti... un freezer ci metterebbe un paio d'ore).
Poi mettemmo i cubetti congelati (di pere e sciroppo) nel frullatore e frullammo per bene, poi mescolammo tutto con un'albume sbattuto a neve.
Dopodiche' rimettemmo in "abbattitore" il sorbetto e ogni 5 minuti lo mescolavamo. Ottenemmo un sorbetto davvero morbido.
Ripeto, a scuola avevamo questo "abbattitore" che e' una specie di freezer che porta in brevissimo tempo un prodotto ad una temperatura molto bassa (tanto per semplificare la spiegazione). E quindi facemmo questo sorbetto in un un'ora... max un'ora e mezza.
A casa, avendo un freezer normale, ci vogliono almeno 2 ore e mezza o forse 3. Ma procedendo cosi' otteniamo lo stesso risultato
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