Ieri avrei dovuto fare i ravioli di ricotta e carciofi. Ho fatto invece delle crespelle e le ho farcite con uno strato di ricotta, uno di carciofi trifolati ( se non piacciono i carciofi si possono sostituire con altra verdura a piacere.....zucchine, funghi, verdure a foglie, ecc ecc ) Poi l'ho arrotolata a mò di salsicciotto. L'ho avvolta in un foglio di pellicola e messa in freezer a rassodare un pochino. L'ho lasciato alcune ore e poi l'ho tagliato a fettine. Ne ho condite un pò con pecorino grattuggiato e sugo di pomodoro, le altre con una besciamella al gorgonzola e pecorino..... Buone in tutte e due le versioni 
Ho fatto delle crespelle grandi come un piatto da pizza ne sono uscite 4.
Girelle di crespelle con ripieno di ricotta e....carciofi.
Per le Crespelle
Ingredienti
gr 250 di latte
gr 150 di farina
gr 50 di olio di semi o burro
2 uova
sale q.b.
Per il ripieno
Kg 1 di ricotta
12 carciofi
un pezzetto di cipolla
2 spicchi di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
alcune foglie di menta
5 cucchiai di olio extra verg oliva
un pochino di noce moscata
gr 50 di formaggio piccante grattuggiato ( io ho usato il pecorino )
buccia grattuggiata di 1 limone
sale q.b.
Esecuzione
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine. Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e la menta. Prendere una pentola mettervi l'olio ed il trito aromatico. Far dorare aggiungere i carciofi scolati, salare e portare a cottura. A fine cottura devono restare asciutti senza liquido. nel Fattempo che i carciofi cuociono, prendere una ciotola, mettervi la ricotta e ridurla a crema. Aggiungervi la buccia del limone, la noce moscata, il formaggio e mescolare per bene il tutto. Coprire e mettere a riposare in frigo, così si insaporirà meglio.
Prendere una ciotola, mettervi le uova romperle aggiungere l'olio o il burro sciolto e freddo, mescolare . Unire poco per volta la farina ed il latte. Lavorare la pastella per bene affinchè non abbia grumi. Coprire e far riposare in frigo per un'ora. Trascorsa l'ora, prendere una padella ( io le volevo fare grandi ed ho preso la più grande che avevo ) metterlo a scaldare sul fornello ediniziare a fare le crespelle, ne sono uscite 4, grandi come pizze
farla cuocere prima da un lato, poi girarla dall'altro lato
Coprirla con uno strato di ricotta
Su questo fare uno strato di carciofi .... Se avessi avuto del prosciutto cotto avrei fatto anche uno strato di questo......non lo avevo uffff
Arrotolarla su se stessa a mò di salcicciotto
Avvolgere la crespella in un foglio di pellicola o di allumio e mettere a rassodare in freezer per un paio d'ore. In questo modo le fette saranno perfette ed il ripieno non fuoriuscirà dalla crespella.
Tagliare a fette
Condire con formaggio grattuggiato e del bun sugo di pomodoro Scaldare in forno e servire !
Condire con la besciamella ai formaggi e mettere in forno a gratinare
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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