quando ho un po' di tempo giro x il forum a vedere cose che ancora non ho letto.....ho trovato questo post scritto da Vinicio un po' di tempo fa...e' sul pan di spagna, la cosa piu' fastidiosa di questa preparazione e' <<il mon tare le uova>> xche' ci vuole molto tempo, ricordo che mio padre (oltre 50 anni di esperienza nella pasticceria) riusciva ad incorporare la farina , buttandola ,direttamente nel composto montato di uova e zucchero, con la mano sinistra...mentre con la destra reggeva un frullatore gigante, xche' a quel tempo...una quarantina di anni fa, non c'erano le planetarie....e il pan di spagna gli veniva una meraviglia....anche e x oltre 100 persone......non so' come facesse ....io non ci sono mai riuscita....ho sempree montato uova intere e zucchero , ma poi aggiungendo la farina setacciata a planetaria spenta , quindi a mano e delicatamente amalgamando dal basso verso l'alto,anche x le grandi quantita'...xche' non e' pesante incorporare la farina alle uova...e non ci vuole neanche troppo tempo...lo stesso tempo che si impiega ad incorporare la farina x un pan di spagna x 20 persone , lo si impiega x uno che srve a 60...ci vogliono solo i contenitori della giusta grandezza....
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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