pan di spagna: 5 uova; un pizzico di sale; g. 150 di zucchero; la scorza grattugiata di due arance; una bustina di vanillina; g. 125 di farina; arancello.
farcitura: confettura di arance all'inglese (per la quale vi rimando alla sezione "confetture"); zucchero a velo.
procedimento: in una terrina si versano le uova intere, il pizzico di sale, lo zucchero, le scorze grattugiate delle arance e la bustina di vanillina, con il mixer si comincia a sbattere fino a quando le uova sono ben montate e cremose, l'impasto quando cade la goccia dal mixer non deve affondare, in gergo pasticcere si dice: "deve scrivere", si aggiunge poi la farina setacciata e con un cucchiaio di legno si mescola fin quando la farina è bene incorporata, si versa l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e si mette in forno a forno caldo a 200° per circa trenta minuti, una volta cotto il pan di spagna e raffreddato, lo si divide in due dischi, si bagna la base con un po di arancello e si farcisce con la confettura di arance all'inglese, si copre conl'altro disco e si cosparge di zucchero a velo.
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