ho fatto il mascarpone

Ho fatto il mascarpone ed è venuto proprio buono, cioè normale come il mascarpone.
Ho diluito in 10 ml di acqua bollente 10 gr di acido citrico (un po alla volta), ne ho prelevato 0,5 ml con una siringa di insulina, ho messo nel tegamino 250 gr di panna con la soluzione, al primo fremito ho spento e messo a raffreddare. Messo in frigo fino a rassodamento poi in un colino a maglie fitte per 12 ore. In realtà nella ciotolina non c'era quasi siero (qualche ml). La soluzione di acido citrico l'ho conservata, visto il pH non va a male. Consiglio non in tema: una goccia della soluzione in una bottiglia di balsamo renderà felici i vostri capelli. esultanza

E brava Marisaaa!!!!!!!....Per fortuna che dicevi di non saper fareee!!!!
Anche il mascarponeeee!!!!!!!
Dicci dicci....anche io aspetto la risposta della domanda di lella....sarei proprio curiosa di provare!!!!!
Le foto non riusciresti a metterle?
ciao!!!!!!!!
complimenti complimenti complimenti complimenti complimenti complimenti

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Grazie per i complimenti. Io l'acido citrico lo compro un kg alla volta dall'enologo (per altri usi) a 5 euro,in farmacia lo vendono già dosato per pulire la macchina del caffè, credo 10 gr.

Il mascarpone a SV non piace (manco questo ) quindi per me e prole due bicchierini sarebbero sufficenti
Il sapore Lella com'è?
Cmq mi sa che hai ragione, vista la dispendiosità in fatto di tempo e denaro converebbe comprarlo. O magari appuntare la ricetta giusto per uno sfizio futuro

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

L'acido citrico è solo in polvere, per fare il mascarpone viene diluito in pari quantità d'acqua. Ha un pH 2 e soprattutto è insapore. Io l'ho comprato dall'enologo ma in farmacia hanno piccole quantità che servono per la macchina del caffè. Se nella panna metti il citrico la resa è al 99.5% c'è solo lo 0.5 di scarto. Ci vogliono 12 ore di frigo ma facendolo alla sera è pronto al mattino. Il sapore vi assicuro è proprio uguale al mascarpone in vendita, infatti se leggete l'etichetta c'è scritto: panna, acido citrico, tranne la granarolo che per farlo più leggero ci aggiunge del latte (o per risparmiare?)

Oggi funziono a rate. Fra il limone e l'aceto è meglio il limone in quanto il suo pH è 2 contro i 4 dell'aceto, quindi acidifica 20 volte di più e ne basta 0,5 ogni 250 gr di panna (come il citrico). L'acidità dell'aceto non ha niente a che vedere col pH e quindi il suo potere acidificante.

Quindi etrusca,per capire meglio,se non si trova l'acido citrico è meglio usare 0,5 ml di succo di limone rispetto all'aceto?

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Se usate il citrico e spero lo facciate, torno a suggerirvi 2 gc nel balsamo, i capelli amano l'acido.