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ho fatto il mascarpone

forum: Formaggi e latticini

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Pubblicato: venerdì 10 luglio 2009 14:00
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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Ho fatto il mascarpone ed è venuto proprio buono, cioè normale come il mascarpone.
Ho diluito in 10 ml di acqua bollente 10 gr di acido citrico (un po alla volta), ne ho prelevato 0,5 ml con una siringa di insulina, ho messo nel tegamino 250 gr di panna con la soluzione, al primo fremito ho spento e messo a raffreddare. Messo in frigo fino a rassodamento poi in un colino a maglie fitte per 12 ore. In realtà nella ciotolina non c'era quasi siero (qualche ml). La soluzione di acido citrico l'ho conservata, visto il pH non va a male. Consiglio non in tema: una goccia della soluzione in una bottiglia di balsamo renderà felici i vostri capelli. Laughing Laughing esultanza

 

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Pubblicato: venerdì 10 luglio 2009 18:22
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Interessantissimo e grazie della ricetta. Se mi dici dove posso trovare l'acido citrico provo sicuramente a farlo (e usare succo di limone????) ciao ciao.

 

lella66

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Pubblicato: venerdì 10 luglio 2009 19:44
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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E brava Marisaaa!!!!!!!....Per fortuna che dicevi di non saper fareee!!!!
Anche il mascarponeeee!!!!!!!
Dicci dicci....anche io aspetto la risposta della domanda di lella....sarei proprio curiosa di provare!!!!!
Le foto non riusciresti a metterle?
ciao!!!!!!!!
complimenti complimenti complimenti complimenti complimenti complimenti

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: sabato 11 luglio 2009 07:21
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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bravissimaaaa marisa complimenti !!! Qui siamo tutti a dieta , ma credo che con una piccola quantita' ci provero' anche io !!!! Very Happy Very Happy Very Happy

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: sabato 11 luglio 2009 08:43
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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Grazie per i complimenti. Io l'acido citrico lo compro un kg alla volta dall'enologo (per altri usi) a 5 euro,in farmacia lo vendono già dosato per pulire la macchina del caffè, credo 10 gr. Embarassed Embarassed

 

 
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Pubblicato: giovedì 05 novembre 2009 15:18
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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purtroppo non sono riuscita a trovare l'acido citrico liquido. Avevo letto che lo si poteva fare sia con il succo di limone sia con l'aceto. Ho provato con l'aceto quello di vino bianco .
per 250 gr. di panna
5 ml. di aceto bianco (acidità al 6%)
zucchero (la punta di un cucchiaino)
Ho versato la panna in un pentolino di acciaio e messo sul fuoco mescolando di continuo. Quando ha iniziato a bollire ho aggiunto prima lo zucchero e dopo l'aceto.Ho mescolato lentamente per un paio di minuti, fatto poi riposare per 10/15 minuti e messo il tutto in un tovagliolo (molto meglio una garza)
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l'ho legato creando una sorta di sacchettino e messo a sgocciolare a temperatura ambiente per tre ore e poi in frigo (sempre a sgocciolare) tutta la notte.
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ecco come si presentava al mattino
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Con 250 gr. di panna ho ottenuto solo 110 gr. di mascarpone
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e con una quantità così esigua sono usciti solo questi 2 bicchierini, noi siamo in 4.....un po' ce li siamo litigati!!
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A parte la soddisfazione di poterlo fare con le proprie mani, in termini di tempo e di denaro è molto più conveniente acquistarlo!

 

lella66

 
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Pubblicato: giovedì 05 novembre 2009 15:43
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Il mascarpone a SV non piace (manco questo Evil or Very Mad ) quindi per me e prole due bicchierini sarebbero sufficenti Laughing
Il sapore Lella com'è?
Cmq mi sa che hai ragione, vista la dispendiosità in fatto di tempo e denaro converebbe comprarlo. O magari appuntare la ricetta giusto per uno sfizio futuro Wink

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: giovedì 05 novembre 2009 18:56
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Ragazzi a me piace sta cosa di poter fare il mascarpone in casa....che c'è di piu' bello di ottenere delle cose dalle proprie mani?...sapere di aver utilizzato solo cose genuine?
Anche se ci vuole parecchio tempo, che importa....tanto il tempo che occorre lo impegna solo il formaggio per farsi.....noi possiamo dedicarci tranquillamente ad altro....e cosi' mentre lui si fa'....noi ci riposiamo(....magari!!!! Laughing ) e il giorno dopo ce lo abbiamo bello e pronto!!!
Dicci dicci lella....come è di sapore?
complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping

 

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Pubblicato: venerdì 06 novembre 2009 08:08
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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L'acido citrico è solo in polvere, per fare il mascarpone viene diluito in pari quantità d'acqua. Ha un pH 2 e soprattutto è insapore. Io l'ho comprato dall'enologo ma in farmacia hanno piccole quantità che servono per la macchina del caffè. Se nella panna metti il citrico la resa è al 99.5% c'è solo lo 0.5 di scarto. Ci vogliono 12 ore di frigo ma facendolo alla sera è pronto al mattino. Il sapore vi assicuro è proprio uguale al mascarpone in vendita, infatti se leggete l'etichetta c'è scritto: panna, acido citrico, tranne la granarolo che per farlo più leggero ci aggiunge del latte (o per risparmiare?)

 

 
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Pubblicato: venerdì 06 novembre 2009 08:11
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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Dimenticavo: va fatto leggermente sgocciolare dopo il rassodamento, altrimenti è ovvio che la panna liquida viene giù, oltretutto farlo sgocciolare non è nemmeno necessario in quanto come dicevo il citrico è insapore.

 

 
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Pubblicato: venerdì 06 novembre 2009 09:21
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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Oggi funziono a rate. Fra il limone e l'aceto è meglio il limone in quanto il suo pH è 2 contro i 4 dell'aceto, quindi acidifica 20 volte di più e ne basta 0,5 ogni 250 gr di panna (come il citrico). L'acidità dell'aceto non ha niente a che vedere col pH e quindi il suo potere acidificante.

 

 
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Pubblicato: venerdì 06 novembre 2009 15:02
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Maya ha scritto: Il mascarpone a SV non piace (manco questo Evil or Very Mad ) quindi per me e prole due bicchierini sarebbero sufficenti Laughing
Il sapore Lella com'è?
Cmq mi sa che hai ragione, vista la dispendiosità in fatto di tempo e denaro converebbe comprarlo. O magari appuntare la ricetta giusto per uno sfizio futuro Wink


Allora Maya, il sapore è buono, si avverte un po' l'acidità dell'aceto. Per coprirlo ho aggiunto appena appena un po' di marsala: non si sentiva più.


Etrusca grazie delle spiegazioni, pensa che l'acido citrico in polvere l'acquistai in farmacia subito dopo la tua risposta , poi, non so quale abbaglio avessi preso, al momento di prepararlo convintissima che servisse liquido sono ricorsa all'aceto.
Proverò sicuramente a rifarlo... ci mancherebbe!!!!!

 

lella66

 
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Pubblicato: venerdì 06 novembre 2009 15:28
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Quindi etrusca,per capire meglio,se non si trova l'acido citrico è meglio usare 0,5 ml di succo di limone rispetto all'aceto?

 

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Pubblicato: sabato 07 novembre 2009 09:07
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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CIAMBELLA ha scritto: Quindi etrusca,per capire meglio,se non si trova l'acido citrico è meglio usare 0,5 ml di succo di limone rispetto all'aceto?

Sicuramente, ma fidati il citrico è di facile reperibilità. Col citrico o col limone il sapore acido non si sente. Sono lieta che le mie conoscenze cosmetiche siano servite in cucina x acidificare. Laughing Laughing

 

 
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Pubblicato: sabato 07 novembre 2009 10:11
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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Se usate il citrico e spero lo facciate, torno a suggerirvi 2 gc nel balsamo, i capelli amano l'acido. Very Happy Very Happy Very Happy

 

 
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