i miei ravioli di pesce!!!!!!

A grande richiesta del mio maritino,oggi ho preparato i ravioli di pesce con ripieno di filetti di scorfano e filetti di halibut,ne sono venuti 58 con le dosi che ora mettero',li ho sistemati in vassoietti e messi nel congelatore.Una volta congelati per bene,li trasferisco in un sacchettino.
Per la pasta ho utilizzato 3 uova,3 hg di farina mista,1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Per il ripieno ho usato 200 gr di filetti di halibut e 130 gr di filetti di scorfano


ho tagliato a pezzettini piccolini il pesce,ho fatto soffriggere in una padellina la cipolla e uno spicchio d'aglio con dell'olio extra,ho aggiunto una pochino di buccia grattuggiata di limone,pepe,prezzemolo tritato.Vi ho cotto il pesce,ho sfumato con un bel bicchiere di vino bianco e ho lasciato evaporare.


ho cotto fino a che non si è ritirato per bene tutto il fondo di cottura


ho regolato di sale,ho frantumato un pochino per rendere piu' omogeneo il ripieno e ho fatto raffreddare.
Ho tirato la sfoglia,ho ricavato dei quadrati grandi come lo stampino e ho composto i ravioli




eccoli tutti insieme!!!!!


ora aspettano solo un delicato sughetto.....!!!!!!!!

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Quale sughetto? Con cosa li condisci? E quanti stampini hai? Aspetta che li veda Santo...

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Complimenti Ary hai fatto centro ancora una volta con la tua squisita ricetta e da provare , sono stato ad Ascoli e mi hanno fatto provare la lasagna con il pesce era favolosa .

La cucina è un'arte dipinta nelle ricette.

Brava maru.....buonissimi i ravioli di pesce...eppoi si possono inventare un sacco di ripieni,per esempio altre volte ho usato halibut e salmone fresco.....ma io uso solo pesce per il ripieno,non metto ne ricotta ne mollica di pane strizzata ne uovo per legare come si trova in molte ricette perchè mi piace sentire solo il sapore del pesce.
In risposta a pallina 51(ciao mariaaaaaaa),dico che "halibut" non so' se sia il nome scientifico,io lo trovo dal pescivendolo scritto cosi',ma se vuoi puoi provare a fare ripieni diversi se l'halibut non lo trovi.
In risposta a maya,non ho ancora deciso che tipo di sughetto fare,devo ragionarci un pochino,anche se mio marito voleva che li cuocessi per cena proprio la sera che li ho fatti......io gli ho risposto assolutamente di no,perchè con tutta la fatica che ho fatto voglio farli durare per un po' anche se in congelatore.... mi sembrava un peccato mangiarceli subito e farli sparire in tre secondi dopo tutto quel lavoro!!!
ciao e a presto col sughetto!!!!!!

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Finalmente ho utilizzato i ravioli di pesce preparati in precedenza e conservati in congelatore!
Ho preparato un sughetto con champagne e gamberoni,servono:
olio extra,una noce di burro,cipolla,2 spicchi d'aglio,200 ml di champagne,2 foglie di alloro,sale,pepe qb,un pezzetto di buccia di limone,10 gamberoni,6 pomodorini ciliegini.
In una padella mettere dell'olio extra,la noce di burro,la cipolla tritata,l'aglio svestito,i pomodorini ciliegini spellati e spezzettati,l'alloro in foglie


lavare i gamberoni e spellarne 4


In un pentolino travasare lo champagne e farlo restringere sul fuoco vivace fino a che si riduce di circa la meta'.
Mettere sul fuoco la padella e iniziare a soffriggere aggiungendo la buccia del limone


quando la cipolla si è appassita aggiungere lo champagne,continuare a far cuocere,togliere l'aglio e le foglie di alloro.
Aggiungere ora i gamberoni interi e quelli spellati tagliati a pezzettini piccoli


salre e pepare,cuocere per circa 5 minuti.
Cuocere i ravioli in acua salata con l'aggiunta di un goccino di olio per non farli attaccare,io li ho versati nell'acqua bollente direttamente da congelati.
Scolarli e ripassarli in padella con il sughetto.

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