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I nostri mitici pandoro!!!!

forum: Le ricette delle feste

subforum: Natale e Capodanno

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Pubblicato: martedì 18 dicembre 2007 17:49
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif ed ecco il mio pandoro...........l'ho fatto con la ricetta del mister..........e' una ricetta superlativa!!!!!! provatelo.............grazie claudio x la ricetta ......ti invio i complimenti di mia figlia che non gli ha dato nemmeno il tempo raffreddare bene.........le e' piaciuto moltissimo......e anche a me ihihihihiiii......solo una fettina..........

qui l'ho appoggiato vicino al camino.....mentre si stava riscaldando il forno.....dato che l'ho fatto lievitare in casa......xche' il laboratorio e' troppo freddo.........l'ho anche cotto in casa...x non fargli subire sbalzi di temperatura.........

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qui e' appena sfornato ..........


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qui' appena tolto dallo stampo......

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e qui' gia'........sperimentatooooooo!!!!!!!!!!!!!

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la ricetta ovviamente la trovate nel sito...............

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: mercoledì 19 dicembre 2007 08:06
AUTORE: MARILENA
Utente senior, Registrato: 14/08/2007 14:28, Messaggi: 363, Argomenti: 31
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Brava Torta, deve essere molto buono!!!! Very Happy Very Happy

 

Mary

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Pubblicato: mercoledì 19 dicembre 2007 12:06
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
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io amo il pandoro.... deve essere buonissimo... dici che sia difficile da fare o posso cimentarmi anche io???? Laughing

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: mercoledì 19 dicembre 2007 13:19
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif no...non e' difficile...basta che segui la ricetta..............l'unica cosa che devi aggiungere a parer mio , e' un po' di zucchero, magari vanigliato........a me piace anche cosi'....ma e' poco dolce...poi fai attenzione alle correnti d'aria.........io durante la lievitazione , ho cambiato l'acqua, rimettendola bollente...quattro volte, nell'arco del giorno e mezzo ..............

 

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Pubblicato: mercoledì 19 dicembre 2007 15:06
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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quasi quasi ci provo!

 

 
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Pubblicato: giovedì 20 dicembre 2007 23:40
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Torta ti ?? venuto benissimo! icon_thumleft.gif Vien proprio voglia di mangiarlo!

 

 
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Pubblicato: venerdì 21 dicembre 2007 21:35
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif questo e' il secondo pandoro................al contrario dei cornetti questo e' cresciuto troppo..........ho fatto delle modifiche rispetto al primo..........domani postero' anche le modifiche fatte..........perdonatemi ma ho tutti i fogli con ricette e modifiche nel laboratorio...e con questo freddo non mi va di uscire di nuovo...............

domani postero' anche una fetta...adesso si sta' raffreddando...........

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Pubblicato: sabato 22 dicembre 2007 11:56
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif questa e' la fetta del secondo pandoro..........ho aggiunto dello zuchero......la ricetta ne prevede g 120...io ne ho messi 200 ....ma non e' ancora dolce a sufficienza......al prossimo ne mettero' 300 g...........ma il sapore e il profumo ...quando si apre la busta dove e' contenuto.....sono quelli classici del pandoro..........sono contenta della riuscita...........ho anche messo al posto di sola farina 00....il 50% di 0....in pratica ho tolto lq meta' della 00 e al suo posto ho messo la 0...

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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 15:42
AUTORE: mara
Utente senior, Registrato: 11/04/2005 17:45, Messaggi: 124, Argomenti: 14
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Ragazziiii, ascoltate bene, anzi leggete bene quello che stò per scrivere.
Dunque, io ho avuto sempre un pò di dubbi, sull'impasto del pandoro e in particolare sull'ultima fase e cioè quando la pasta va stesa e poi sfogliata.
Allora, poichè nessuno mi ferma se ho intenzione di fare qualcosa a cui tengo molto e poichè, neanche a farlo apposta avevo tra le mie ricette una con la pasta madre, dove non si parla proprio della sfogliatura, mi sono documentata con un bravissimo amico Pasticcere.
Lui mi conosce e sà quanto io sia appassionata alla cucina e in particolare a fare i dolci. Lui dice che certe cose, tipo panettoni e pandoro, è un pò difficile farli in casa, ma che con la buona volontà ci si può provare. Quando gli ho posto la domanda se l'ultima fase dell'impasto fosse la sfogliatura, lui mi ha detto che, non solo non l'ha mai sentito dire, ma lui non l' ha mai fatta. L'ho ringraziato tantissimo e mi sono alzata le maniche ed ho organizzato la preparazione con quella ricetta che avevo in dispensa.
Vi poso garantire al 100/100 che potete risparmiarvi la sfogliatura, perchè questa è tutta un'altra musica.
L'impasto si divide in pre-impasto ed impasto, come il la ricetta che fino ad oggi abbiamo seguito.
Io ho iniziato il pomeriggio verso le 17,00 e questo è il primo impasto che ho trovato al mattino seguente...si era raddoppiato.

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Allora sono passata al secondo impasto che è durato 1 ora abbondante il tutto nell'impastatrice. Vedrete man mano la pasta trasformarsi, diventa elastica, morbidissima insomma bellissima.
Ho imburrato le forme, ho diviso l'impasto a metà e l'ho messi nel forno a 20gradi per aiutare un po la lievitazione.

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E' trascorso tutto il giorno ed il mattino seguente fino a che sono diventati così:

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Allora ho infornato però a 180 e non come dice la ricetta, e quando si sono colorati in superfice, li ho coperti con della carta stagnola ed ho finito la cottura che ho controllato con uno stecchino lungo.
Li ho cotti ad uno alla volta.

Questo è il Pandoro e vi posso garantire che non ha nulla da invidiare a quello comprato....io non avevo il burro di cacao ed ho aggiunto della cioccolata bianca.

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PANDORO A LIEVITAZIONE NATURALE

INGREDIENTI 1° impasto (serale)
Zucchero gr 185
Tuorlo gr 260
Lievito Naturale gr 210
Farina per panettoni gr 420
Acqua gr 105
Burro gr 210
Acqua gr 60

Spezzettare il lievito naturale e stemperarlo con metà dell'acqua tiepida.
Versare lo zucchero, i tuorli (i 2/3 del quantitativo) ed avviare l'impastatrice, dopo qualche minuto unire la farina; Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende nervo (diventa asciutto e liscio e si stacca dalla bacinella dell'impastatrice); Aggiungere i rimanenti tuorli.
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo; Aggiungere in due tempi la rimanente acqua; Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo (diventa asciutto e liscio e si stacca dalla bacinella dell'impastatrice).
Incorporare il burro ammorbidito.
Far prendere di nuovo nervo all'impasto.
Terminato l'impasto, mettere il pastello a lievitare per 12-15 ore a temperatura ambiente (18° / 21°) ricoperto con un telo (non plastica), l'impasto al mattino deve essere lievitato fino a triplicare il volume (Vi + 2 Vi).

Tempo di lavorazione del 1° impasto 50-60 minuti.

INGREDIENTI 2° impasto (mattino)
Farina per panettoni gr 210

LAVORAZIONE:
Mettere nell'impastatrice il pastello dell'impasto serale ed aggiungere la farina.
Avviare l'impastatrice e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

Mentre l'impastatrice lavora preparare un'emulsione con:
Zucchero gr 40
Tuorli gr 50
Miele gr 40
Sale gr 12
Burro morbido gr 180
Burro di cacao ammorbidito gr 35
1 Bacca di vainiglia

Attenzione, mescolare primo lo zucchero con i tuorli, poi incorporare il miele e gli altri ingredienti, deve venire un composto simile ad una crema liquida
Aggiungere un poco alla volta il composto all'impasto; Lasciare riposare l'impasto per alcuni minuti; Dividere l'impasto in 2 (avete comprato gli stampi da 1 kg vero?); Mettere a riposare i due pastelli, fino a quando non si forma la pellicina in superficie, orientativamente 30-40 minuti; Imburrare gli stampi
Mettere negli stampi a lievitare per…. , dalle 10 alle 14-15 ore a seconda della temperatura dell'ambiente di lievitazione, range di temperatura considerato, 20° - 27° con umidità intorno al 60%. Infornare a 190°-200°, un 10° in meno per i forni ventilati, tempo di cottura 50-60 minuti
Per il raffreddamento, alcuni sformano altri invece fanno raffreddare nello stampo. Io lo preferisco sformato.

 

Ama la vita per quella che è !! quella che vorresti che fosse... forse non potresti amarla come quella che hai!!! mara!!!!

 
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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 16:28
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Maraaaaaaa!!!!!!!!.......ma che belliii......sei molto bravissimaaaa!!!!!!!.........a me piace di piu' il pandoro rispetto al panettone, a meno che questo non sia come dico io,e questi che hai fatto tu sono come quelli commerciali...perfettiiii....anzi immagino molto piu' buoni.....be' per quest'anno provo a fare i panettoni....ma il prossimo sono tutta per i pandoriiiii!!!!!!!
complimenti complimenti complimenti complimenti

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 16:40
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Bravissima Mara è Bellissiiiiiimmmooooooo complimenti complimenti complimenti esultanza grazie_gira

 

 
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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 16:56
AUTORE: marina2002
Utente novello, Registrato: 29/10/2008 20:53, Messaggi: 39, Argomenti: 6
Testo del Messaggio

Dire che sono una meraviglia è poco Exclamation Exclamation
Sono superbi Exclamation icon_king.gif Complimenti
Tanti Auguri per il S. Natale icon_santa.gif
Marina

 

 
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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 17:57
AUTORE: cucciola64
Utente novello, Registrato: 04/11/2008 19:31, Messaggi: 14, Argomenti: 3
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Mara complimenti vivissimi....sono veramente stupendi clapping clapping clapping honger honger honger

 

 
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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 18:33
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 383, Argomenti: 35
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mbeh mi sarebbe piaciuto sapere dove Gennarino ha avuto questa ricetta (che credevo haimeh fosse miaaaa) o almeno la mia personalizzazione in effetti l ricetta è testata e di sicuro successo,grazie Mara,pregherei davvero chi volesse provare questa delicatezza di fare molta attenzione al peso e ai tempi del prodotto (casomai usando il lm potrebbe prolungarne il tempo ma chi lo usa sa bene come comportarsi) di nuovo grazie Mara

(già, anche io vorrei sapere dov'è che "gennarino" l'ha presa la ricetta dello chef Wink - il link l'avevo aggiunto io, poi ho riverificato e ora l'ho tolto Embarassed pardon... - Admin ClaudioPalma)

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

 
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Pubblicato: martedì 09 dicembre 2008 18:46
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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CHE MERAVIGLIA MARA BELLISSIMO IL TUO PANDORO Exclamation Exclamation esultanza esultanza complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping occhietto honger honger honger honger grazie_gira


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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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