I nostri mitici pandoro!!!! - pag 3 , pag. 3

wowowowwowowowow ziooooooo è tropppp' bellll' bravoooo bravooooooo bravooooooo....senti zio, ma se lo faccio diciamo domenica, per quanto tempo si mantiene chiuso in busta?.....
quale ricetta hai usato?
bravissimoooooo e poi con lo sfondo di quel meraviglioso presepe è ancora più bellooo smak smak

Ama la vita per quella che è !! quella che vorresti che fosse... forse non potresti amarla come quella che hai!!! mara!!!!

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Ciamby eccoti accontentata.

questo è lo stampo





questa è la ricetta del Pandoro di Mario Vacca.

io ho usato gli stessi ingredienti ed in piu' ho aggiunto nell'ultimo impasto' 1 cucchiaino di miele, 2 bustine di vanillina, 7gr di sale e 20 gr di cioccolato bianco.
Ho fatto la metà della ricettà di Mario perché avevo un solo stampo. Tenete presente che l’impasto va regolato di liquidi, farina e zucchero secondo necessità.


pandoro di Mario Vacca

Ingredienti:
farina bianca, 700 gr
burro 320 gr circa (da verificare durante la preparazione)
zucchero 200 gr
lievito di birra, 40 gr
uova 7-8
zucchero a velo
panna 1/2 bicchiere
limone scorza

Preparazione Pandoro:

Sciogliete il lievito in una ciotola con pochissima acqua tiepida.
Versate in un contenitore 130 gr di farina e 20 gr di zucchero semolato.
Lavorate il tutto con un tuorlo e il lievito sciolto precedentemente e impastate.
Formate un panetto che lascetere lievitare per 2 ore coprendolo con un telo e lasciandolo in un luogo asciutto.
Passate 2 ore aggiungete al panetto 170 gr. di farina, 3 tuorli, 30 gr di burro un po’ ammorbidito e 100 gr. di zucchero, impastate ora energicamente formando di nuovo un panetto che lascerete di nuovo lievitare per 2 ore; ora passate 2 ore aggiungete altri 400 gr di farina, 80 gr. di zucchero, 40 gr. di burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, 3 tuorli e un uovo intero e impastate ancora sino ad ottenere una pasta elastica che lascerete di nuovo lievitare, naturalmente altre 2 ore.
A questo punto unite mezzo bicchiere di panna e un tuorlo ed impastate nuovamente.
A questo punto dovete aggiungere il burro, ma prima conviene pesare l' impasto e aggiungerete 150 gr di burro (ammorbidito) per ogni Kg di pasta ottenuto. (se avete 2 Kg di pasta aggiungerete 300 gr di burro...)
Stendete la pasta e aggiungete il burro ammorbidito necessario e impastate bene bene, affinchè il burro si impasti in modo omogeneo, a questo punto mettete la pasta a riposo per un' ora circa.
Adesso non vi rimane che imburrare un po' lo stampo e mettere la vostra pasta nello stesso, e aspettare che lieviti ancora per un' ora.

Ora non vi rimane che cuocere il Pandoro, accendete il forno a 180° e infornate per 35-40 minuti, appena sarà cotto aspettare che si raffreddi;
prima di servire spolverare con dello zucchero a velo, se seguite bene il procedimento avrete un risultato ottimo e il vostro Pandoro sarà molto più buono di quello che comprerete....



Io, siccome volevo realizzare la stessa ricetta con il lievito madre, ho realizzato la ricetta in questo modo:
1°) Impasto
ho fatto una biga fatta di 5g di lievito, 50g di farina, tanta acqua a formare un pastello e un cucchiaino di zucchero. Ho messo a lievitare il pastello e nel frattempo mi sono fatto il primo impasto con 100g di farina, un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di zucchero, che ho tolto dal totale, e 100g di lievito madre, se occorre aggiungete un po’ d’acqua. Ho impastato il tutto e lasciato lievitare fino al raddoppio.
Quando sono raddoppiati di volume gli impasti precedenti, la biga e il primo impasto, iniziate il secondo impasto. Aggiungete 90g di farina, 2 tuorli d’uovo, 15g di burro ammorbidito e 60g di zucchero. Impastate tutto e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Una volta raddoppiato il secondo impasto si passa al terzo ed ultimo impasto. Aggiungete agli impasti precedenti 110g di farina, 2 bustine di vanillina, 40g di zucchero, 20g di burro morbido, limone grattuggiato, un uovo intero, 50g di panna, 20gr di cioccolato bianco, 1 cucchiaino di miele, amalgamate bene il tutto, dopodichè,
aggiungete 120g di burro ammorbidito, incorporatelo bene all’impasto, lasciatelo riposare 2 ora in un luogo tiepido e asciutto, cospargetevi le mani di burro, arrottolate l'impasto ed adagiatelo in uno stampo precedentemente imburrato. Lasciatelo lievitare (in casa mia ci sono volute circa 13h nel forno spento con la luce accesa) fino all’orlo dello stampo. Riscaldate il forno precedentemente ad una temeperatura di 180°C e infornate il pandoro per circa 35-40 min, fate attenzione affinchè non bruci sopra, riparandolo eventualmente con un pezzo di carta stagnola.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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Grazie Zio, mi hai fatto un complimento da urloooo..wowowowow..
Dunque io sai cos'ho fatto?, mi sono pesata 170 gr.di acqua e metà l'ho messa quando ho sciolto il lievito madre l'altra metà alla fine del primo impasto. Io vorrei farlo dopo Natale, perchè arriva l'altro mio figlio, ma voglio anche fare la ricetta del nostro caro cheff.
Ma sai cosa ho notato? che io ho usato 630 gr. di farina e me ne sono venuti 2...forse perchè ci sono più uova? sai quanto uova ho consumato?..15 o 16..quasi il doppio....

Ama la vita per quella che è !! quella che vorresti che fosse... forse non potresti amarla come quella che hai!!! mara!!!!

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