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Carissimi amici chef e supercuoche... vado spesso in un ristorantino dove fanno un buonissimo risotto ai frutti di mare...bianco! ha un saporino particolarissimo e una mantecatura fantastica! Io me la cavo bene con i risotti, ma non riesco a copiare questo saporino...secondo me deriva dal vino usato! Qual ?? il miglior vino da usare per i risotti?? (io di solito uso il prosecco...) e per caso gli chef hanno qualche segreto per la mantecatura, oltre al solito burro e parmigiano? e se per caso conoscete qualche ricetta ottima per il risotto bianco al pesce....
Ciao, non sempre si usa il vino per sfumare: In una trattoria che conosco, lo Chef usa il Brandy, quindi lo fiammeggia, proprio perche', cosi' mi ha detto, da un gusto particolare al risotto di pesce. E poi devi usare il fumetto come brodo..... e sicuramente dipende anche dal pesce usato, quello surgelato ha meno sapore.... Tiziana
Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......
e' vero' tiziana.....anche mia figlia....che fa un risotto alla crema di scampi , veramente buono....usa il brandy x sfumare .........
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
il fumetto di pesce lo faccio anche io (con gli scarti del pesce e anche con del dado in polvere di pesce), ma penso che la prossima volta prover?? proprio col brandy!!!! grazie
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