Il risotto con il garzo (lattuga) è un piatto che ho mangiato tanto in Veneto , dove ho vissuto alcuni anni da bambina .
Fate un buon brodo vegetale
mettete la patata , ben lavata , con la buccia
prendete alcune belle foglie di lattuga , lavatele e fatele sbollentare due minuti nel brodo vegetale già pronto . Io di solito prendo quelle piu esterne e con quelle interne faccio l'insalata .
fate un battuto di cipolla e fatela imbiondire con un poco di olio extra vergine . Per i "puristi" va benissimo il burro , ovviamente , ma io uso sempre olio extra .
scolate la lattuga con un mestolo forato , tritatela grossolanamente e fatela insaporire per bene nell'olio con la cipolla.
Dopo qualche minuto , aggiungete il riso (io uso semifino padano , mi piace ricco di amido) e procedete aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura .
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Spegnere il gas , aggiungere parmigiano reggiano o grana , secondo i gusti , ed attendere 5 minuti prima di servire.
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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