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Risotto Triglia Gamberoni e Ginepro

forum: Primi

subforum: Riso e risotti

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Messaggio
Pubblicato: lunedì 27 dicembre 2010 13:26
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Ingredienti per 4 persone:
4 triglie di altura (oppure 3 triglie di scoglio a testa)
4 gamberoni interi
20 gamberetti solo le code
300 gr di riso da risotti (io uso vialone nano)
0,75 lt di fumetto di triglia
0,75 lt di bisque di gamberi (o altri crostacei)
20 gr di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva aromatizzato a caldo con bacche di ginepro passate al mortaio.

Sfilettare le triglie, con le lische e le teste fare il fumetto e tenerlo in caldo.
Lasciare un filetto intero per ogni porzione e tagliare a cubetti i rimanenti.
Privare i gamberi del carapace e della testa e con queste fare la bisque e tenerla in caldo.
Sia per la bisque che per il fumetto utilizzare la tecnica del ghiaccio.
Tagliare i gamberi a dadini piccoli
Cuocere i filetti di triglia e i gamberoni su padella antiaderente, per le triglie prima la parte della pelle poi girarli.
Fare rosolare appena la cipolla e l'aglio finemente tritati con olio extravergine d'oliva e tostarci il riso, poi iniziare a bagnare con fumetto e bisque, e far cuocere il riso, a cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo i cubetti di gambero e quelli di triglia, e l'olio aromatizzato al ginepro. Mantecare muovendo energicamente la casseruola e rimestare con cucchiaio di legno.
Impiattare, aggiungere un filetto di triglia ed un gamberone un pizzico di prezzemolo ed un goccio di olio aromatizzato.

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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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