Il Tortino con melanzane, gamberi e pomodoro con ratatouille di verdure e prezzemolo fritto
Ingredienti
Per 4 persone
Per il ripieno:
200 g di gamberi puliti
1 cucchiaio di aceto balsamico + 0,5 dl per la vinaigrette
2 cucchiai di olio extravergine + 1,5 dl per la vinaigrette
sale q.b., anche per la vinaigrette
Per la ratatouille:
50 g di carote
50 g di patate
50 g di zucchine
50 g di fagiolini
0,5 dl di aceto bianco
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Per il tortino:
8 gamberi + 4 per la decorazione
1 melanzana tonda
100 g di pomodorini + 12 per la decorazione
sale q.b.
1 mazzetto di basilico + 12 foglie per la decorazione
olio q.b.
Procedimento
Preparare la vinaigrette sbattendo l'aceto con il sale, aggiungendo lentamente l'olio fino ad ottenere un olio ben emulsionato.
Per il ripieno
Lessare i gamberi e passarli al cutter con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per la ratatouille
Tagliare a pezzetti molto piccoli tutte le verdure. In una padella scaldare l'olio con l'aglio, unirvi le verdure e fare cuocere per circa 5 minuti. Bagnare con l'aceto, salare e terminare la cottura eliminando l'aglio.
Per il tortino
Tagliare a fette sottili la melanzana, salarla e cuocerla con un poco di olio in padella. Tagliare a pezzetti i pomodori e saltarli brevemente in padella con olio e basilico. Lessare in acqua i gamberi e tagliarli a fettine.
Al centro di ogni piatto mettervi un anello del diametro di 10 cm e 2 di altezza. Coprire il fondo con le melanzane e il cerchio interno con i gamberi tagliati; mettervi il ripieno in modo che al centro rimanga lo spazio per unirvi i pomodori saltati. Ripetere l'operazione fino al riempimento dell'anello terminando con le melanzane. Attorno mettervi alternati 4 mucchietti di ratatouille.
Per la decorazione
Tagliare 8 pomodori a fettine e ricoprire la superficie del tortino, lessare i gamberi tagliarlia metà e sistemarne uno sopra ogni tortino. Friggere le foglie di basilico in olio bollente, salarle e metterne una sopra ogni mucchietto di ratatouille; tagliare i pomodori rimasti a spicchi e alternarli vicino alla ratatouille.
Condire il tutto con la vinaigrette all'aceto balsamico e servire.
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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