la coda alla vaccinaraaaa.......

oggi ho voluto preparare una ricetta antica romanesca....la coda alla vaccinara...non l'avevo mai preparata prima...' buonissima ed e stata apprezzata molto ........

ho preso , un kilo circa di coda di vitello gia tagliata a pezzi
due carote
due coste di sedano
mezza cipolla
un pezzettino di peperoncino
sale pepe
olio extra , il fondo del tegame
un bicchiere di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
due - tre quadretti di cioccolato fondente
tre - quattro patate medie

ho lavato bene la coda, ho fatto imbiondire gli odori nell'olio ,





ho sfumato con un po' del vino occorrente, ho aggiunto la carne,




ho lasciato rosolare a fiamma viva, ho sfumato ancora,




ho versato il pomodoro, ho aggiunto qualche bicchiere d'acqua calda , fino quasi a coprire la carne,ho abbassato la fiamma e ho lasciato cuocere coperto x circa due ore e mezza,




nel frattempo ho pulito e fatto a spicchi le patate , venti minuti prima della fine della cottura, ( 3 ore circa ) ho aggiunto le patate, ho incoperchiato di nuovo e finito la cottura,




a fuoco spento ho aggiunto il cioccolato fondente , ho mescolato e servito..........col pane appena sfornatoooo..........




mettendo un po' di pomodoro in piu'.....il sugo della coda alla vaccinara e' buonissimo x condire la pastaaa..........io l'ho fatto con meno pomodoro x pterci mettere le patate.........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

il cioccolato fondente non e' dolce........e da alla preparazione un sapore insolito......non te lo so descrivere......ero un po' titubante sull'aggiunta del cioccolato......ma ho fatto bene............ci sta benissimooo........in alcune ricette di questo piatto c'e'....in altre no.......e ci si aggiungono pinoli e anche uva passa.........io ho scelto questa xche' e' quella che mi e piaciuta di piu'''..............

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Appena trovo la coda ci provo! Perché devi sapere, cara Rosanna, che quando io mi metto in testa di fare qualcosa non trovo l'ingrediente principale (mi è successo con lo sgombro e con le trippe solo nell'ultimo mese!)....
Una domanda: non mettendo peperoncino (che è una cosa che proprio non riesco a mangiare), metto ugualmente il cioccolato o può essere che il gusto dolce si senta?

grazie Rosy... sai che faccio? a fine cottura divido in due parti, metà con cioccolato e metà senza! sono troppo curiosa di sentire la differenza!