La coda di rospo in porchetta

Coda di rospo in porchetta
Ingredienti
Per 5 persone

1,5 Kg di coda di rospo già pulito
100 g di guanciale
1 gambo di aglio fresco
1 mazzetto di finocchio forte
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
olio
sale e pepe

Dopo avere bene asciugato la coda di rospo, inciderla lungo la spina dorsale da ambo le parti, insaporirla con sale, pepe e olio.
Adagiarla su un foglio di carta stagnola e ricoprirla con fette di guanciale, finocchio forte e aglio sminuzzati. Chiudere la carta stagnola e adagiare il pesce in una pirofila aggiungendo il vino, l'acqua, 1/2 bicchiere di olio e dell'altro finocchio.
Mettere in forno a 170 gradi per 30 minuti; glassarla di tanto in tanto con liquido di cottura.

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

Questa sera per cena ho preparato la ricetta dello chef....la coda di rospo in porchetta......spero di averla eseguita bene Mario....e come tu intendevi....sapore delicato,bella ricetta!!!!!
Questo è il finocchio forte Angela....oppure chiamato anche finicchietto selvatico


qui il cartoccio appena tolto dal forno e aperto


ecco in questa foto come si presenta la coda di rospo

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!