Porchetta cotta nello smoker

Per ferragosto, questo anno essendo molto impegnato, ho optato per una preparazione facile.
Ho preparato 5 kg di porchetta, che ho cotto nello smoker.
Ho usato una arista, un pezzo di pancetta e la cotica.........
sale (33% del peso della carne) e pepe nero (33 per mille ) finocchio selvatico, poco aglio ed una spruzzata di vino bianco.
dopo aver condito ed arrotolato il tutto l'ho chiuso dentro una sacca di cotica, cucita con spago da cucina....















ho acceso lo smoker alle 01:00 ed alle 01:45 era stabile a 190°C, ho messo su la porchetta con la sonda inserita e programmata ad 80°C al cuore, avendo prima avuto l'accortezza di strofinare la cotica con dello strutto, questo aiuta la cotica in cottura a diventare bella croccante, e mi sono preparato alla nottata, molto umida, col frigo portatile a portata di mano e le birre ben in fresco................


















alle 05:15 ha raggiunto la temperatura al cuore impostata, la crosta era bella croccante, i punti di cucitura hanno tenuto bene, il tutto è calato di circa il 30% ( da poco più di 5 kg iniziali ha raggiunto 3,7 kg), ho tolto dallo smoker e sono andato a riposare..................
Quando mi sono alzato ho fatto "colazione" col risultato...............vabbè erano le 13:00........
mo vado a preparare una cosa assai strana............commissionata da un amico.........poi magari posterò le foto anche di questa preparazione

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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............per le mie cene, oramai da anni, mi servo da un macellaio, sempre lo stesso, lui sa che io ne consumo di carne molta più di una famiglia normale, mi tratta con un occhio di riguardo, io vado da lui, gli dico ciò che mi serve in anticipo, lui mi dice se va bene oppure se è meglio un altro taglio, io lo ascolto, per esempio, io volevo fare la porchetto con la spalla di maiale, lui mi ha consigliato con arista e pancetta, sicuramente più costosa, ma con una resa migliore ed un sapore meno grasso, insomma c'è un dialogo tra me e lui, possiamo anche dire una collaborazione...............a volte vado e lo aiuto a fare i tagli, un paio di ore a tirar giù dalla mezzana lombate, punta di petto reale etc etc serve sempre questo tipo di esperienza, lui mi dice sempre: che mi vuoi rubare il mestiere?, ma quando mi vede che arrivo è sempre contento, ...........beh......... cmq .............altrimenti ci sono i grossisti del settore alimentare con anche i freschi (quello con la M oppure quello con la A....S......e via dicendo) questi tengono di tutto, ma attenzione, la carne cambia, spesso i maiali vengono da fuori (olanda belgio ungheria).......... e devi avere una partita iva e per qualcuno proprio specifica di settore...........

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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ricambio il saluto..............mi dispiace per il palato..........ma credo tu abbia buona immaginazione..........eheheh buon lavoro.........

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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Che visione sublime.... immagino quanto sia scrocchierellosa quella cotenna cotta a puntino........ Se Gigetto non se l'è mangiata tutta, quasi quasi faccio una capatina... in una mezz'oretta dovrei esserci!!! ) Veramente bellissima!

Barcollo ma non mollo...

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