torta_della_nonna ha scritto: Tu hai cotto e subito adagiato la carne nel piatto sopra alla salsa, infatti sul lato del piatto accanto alla salsa si nota il succo rilasciato dalla carne dopo la cottura.
Dato che molti chef dicono di mettere la carne su un altro piatto x pochi secondi (mezzo minuto) , prima di servirla nel piatto di portata.
Questo xche' abbia il tempo di rilasciare quel succo di cottura , che secondo loro non deve vedersi nel piatto
Vorrei sapere cosa e' giusto ? Anche xche' QUEL succo di cottura della carne e' talmente buono !!!! Xche' sprecarlo ??????
hai colto nel segno, Torta
infatti quando, qualche anno fà, andai per qualche mese al corso di chef mi insegnarono proprio questo che tu dici, ma invece io quando cuocio un filetto o una bistecca non me la sento di "sprecare" il succo di cottura... è antiestetico e non è molto bello, ma come dici tu è buonissimo, soprattutto in questo caso mescolato alla salsetta maitre d'hotel
Ed anche per me, dopo aver saputo ma soprattutto capito per bene cos'è la reazione di Maillard, ho visto che la bistecca la cuocevo così
grazie per il tuo commento, Torta
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