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panna cotta alla salsa di fragole

forum: Dolci

subforum: Dolci al cucchiaio

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Messaggio
Pubblicato: domenica 13 marzo 2011 13:04
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Ieri sera a cena ho avuto i miei ragazzi che mi hanno commissionato i dolci graditi x dessert Very Happy Smile Very Happy
Chi mi ha chiesto una cosa, chi un'altra...alla fine glieli ho fatti tutti Smile Smile Smile
Iniziamo con la panna cotta alla salsa di fragole Smile (ho deciso x una salsa di fragole xche' non essendo ancora saporitissime,ho preferito cuocerle e frullarle ).

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Panna cotta alla salsa di fragole
X dieci persone
Un litro di panna fresca
250 g di zucchero semolato
Vaniglia in bacca o liquida
6 fogli di colla di pesce
X la salsa
500 g di fragole
Un bicchiere di vino rosso secco
100 g di zucchero (o anche di piu’ se piace)
Procedimento
Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia, senza arrivare al bollore.
Quindi spegnere e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolare bene e versare nello stampo o negli stampini monodose , come nel mio caso.
(se gli stampi sono di metallo, e’ bene foderarli con pellicola, questo aiutera’ a sformare la panna cotta con piu’ facilita. Se si usano stampi in silicone, non serve, bastera’ tenere lo stampo in acqua calda x pochissimi secondi e il tutto si sformera’ senza difficolta’)
Mettere in frigo a raffreddare x almeno tre quattro ore.
Intanto prepariamo la salsa
Lavare velocemente con acqua corrente le fragole, asciugarle e privarle del picciolo.
Tagliarle a pezzettini e tenerle da parte in una ciotola. (lasciarne da parte una manciata di quelle piu’ regolari e belle)
Mettere il vino con lo zucchero in una padella, a fuoco basso , portare a bollore, lasciare che lo zucchero si sciolga e che il vino si riduca alla meta’.
Quindi aggiungere le fragole, cuocere ancora x una decina di minuti.
Frullare il composto con il minipimer, se ancora troppo liquido (deve diventare una salsa abbastanza densa)portare di nuovo in cottura fino alla densita’ giusta.
Nel mio caso ho utilizzato, x la panna cotta alla salsa di fragole, uno stampo in silicone che mi permette di avere delle monoporzioni a forma di spicchio.
Ho messo lo stampo in qcqua calda x pochi secondi , nel frattempo ho passato la lama di un coltello intorno aibordi degli spicchi, x essere sicura che scaravoltando lo stampo, sarebbero usciti senza rompersi.
Ho appoggiato il piatto di portata sopra allo stampo e l’ho capovolto.
Con delicatezza ho alzato piano lo stampo, facendo scivolare tutti gli spicchi sul piatto.
Li ho aggiustati bene a formare una torta , ho decorato con la salsa alle fragole, sia al centro che tra uno spicchio e l’altro.
Sopra ad ogni fetta e al centro, ho messo uno spicchio delle fragole che avevo tenuto da parte.



Panna cotta al cioccolato

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Panna cotta al cioccolato
X dieci persone
Un litro di panna fresca
250 g di zucchero semolato
Vaniglia
6 fogli di colla di pesce
50 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di cioccolato fondente fuso
100 g di panna montata
Procedimento
Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia.
Prima che arrivi al bollore, spegnere e aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolare bene .
Versare negli stampini o in uno stampo unico.Prima di versare , mettere sul fondo degli stampini, un po’ di gocce di cioccolato. (versando la panna cotta sopra, queste verranno a galla, ma poi si depositeranno di nuovo sul fondo)
(se gli stampi sono di metallo, e’ bene foderarli con pellicola, questo aiutera’ a sformare la panna cotta con piu’ facilita. Se si usano stampi in silicone, non serve, bastera’ tenere lo stampo in acqua calda x pochissimi secondi e il tutto si sformera’ senza difficolta’)
Mettere in frigo a raffreddare x tre quattro ore.
Al momento di sformarli, passare gli stampini in acqua calda x pochi secondi, poi capovolgerli sul loro piatto di portata.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e e con un cucchiaio colarlo sopra ai dolcetti creando un motivo che piu’ ci piace

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: domenica 13 marzo 2011 18:25
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Tra tutti e 4 non saprei quale scegliere. Sono tutti indubbiamente splendidi e come al solto presentati divinamente.....va be' se mi fosse chiesto il sacrificio.....opterei per la panna cotta alle fragole!!!!! icon_kiss icon_kiss icon_kiss

 

lella66

Messaggio
Pubblicato: domenica 13 marzo 2011 20:17
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
Testo del Messaggio

Mi associo a Lella, non posso lasciarle fare questo passo da sola... mi sacrificherò con lei Mr. Green Smile

Questo stampo lo avevo già adocchiato in altre tue presentazioni Ros, toccherà cercarlo, veramente utile Smile

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
Messaggio
Pubblicato: domenica 13 marzo 2011 20:48
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Che bontàààààààààààààààà trrroppo buonaaa......io panna cotta fragolosaaa!! Smile Smile Smile complimenti complimenti clapping clapping honger honger ok i_spaghetti

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
Messaggio
Pubblicato: domenica 20 marzo 2011 18:36
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Grazie amichee Very Happy Very Happy Very Happy
E' stato veramente un gran successo questo dolce Smile di una delicatezza unica Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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