Latte appena munto non caglia

Ciao a tutti!!!!
mi sono appena iscritto a questo forum. Ormai da settimane sto provando a fare il formaggio e, dopo svariati tentativi sono giunto su questo sito ed ho seguito la guida di MrCarota.
Ora, qualche giorno fa ho provato con 3 litri di latte ( appena munto ) ed ho aggiunto mezzo bicchiere di latte andato a male, cioe' che era guori dal frigo da 1 giorno, munto il giorno prima e lasciato li. Ho aggiunto quindi questo mezzo bicchiere e l'ho lasciato riposare un ora, successivamente ho aggiunto il caglio ( liquido ) dopo aver portato il latte ad una temperatura di 37 gradi e poi ho messo la pentola in quelle buste da surgelati per mantenerne la temperatura, dopo un ora si era formata la cagliata, anche se c'era ancora un po' di latte non cagliato a mio avviso.
Ieri sera ho provato con 5 litri di latte, stesso procedimento solo che invece del bicchiere di latte andato a male ho aggiunto 2 cubetti del siero che avevo fatto maturare della volta prima. Risultato? niente cagliata

Che cosa potrei sbagliare?

Il siero maturato che ho aggiunto era congelato, cioe' ho messo dentro proprio i cubetti, ma su 5 litri di latte anche se quello era a temperatura -3 poco fa, il latte avra' perso poco calore anche perche' era munto da 5 minuti, quindi ancora caldo.
Dopo aver messo il caglio ho mescolato come la volta prima, forte, in modo da mescolarlo per bene, poi l'ho messo in quella busta ed e' restato immobile.
Se puo' essere utile questa informazione; visto che non era cagliato ho deciso di scaldarlo e, appena arrivato penso sui 40?? ha iniziato a diventare duro ( si e' formato un blocco molto elastico ), mentre la volta prima era proprio cagliato, sembrava di tagliare il budino

Ho provato anche a lasciare il latte li per una nottata ( cioe' dalle 18 di sera del giorno prima alle 8 di stamani ). Ho portato cosi' il latte a 38??, ho aggiunto il caglio e poi l'ho messo nella busta termica per mantenerne la temperatura....niente cagliata, rimasto tale e quale.
Adesso ho scaldato di nuovo il latte a 40??, l'ho rimesso nella busta termica al sole! Vediamo cosa esce fuori

non ti arrendere ....sicuramente fai qualche piccolo errore che impedisce la cagliata......prova -prova-prova e prova ancora ....vedrai che ci riesci...

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)