loulunes ha scritto: Ciao Cri
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Per quanto la lievitazione del pane fatto col L.M. sia lunga e, come si s?? pi?? lunga ??, meglio viene il pane.....tre giorni mi sembrano un p?? stroppi
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Ora non vorrei dire una castroneria, ma forse il tuo lievito non ha forza a sufficienza.
Hai verificato in quanto tempo raddoppia di volume, se tenuto a temperatura ambiente, dopo il rinfresco?
Ciao, un bacio
Se faccio il rinfresco e lo lascio lievitare a temperatura ambiente ci mette 4/5 ore per raddoppiare ma quando poi faccio l'impasto ci mette molto di pi??. Ieri sera, prima di rimpastarlo, era raddoppiato anche pi?? del doppio.
Comunque penso che ?? come dici tu, che non ha molta forza, per?? non riesco a capire se per farlo fortificare basta che io continui a rinfrescarlo ancora (io lo tengo in frigo e rinfresco pi?? o meno ogni 6/7 giorni), oppure non lo uso bene quando faccio il pane.
Adesso non vorrei rubarvi troppo tempo ma l'altra sera ho fatto cos??:
ho tirato fuori dal frigorifero il LM dopo una settimana da che lo avevo rinfrescato,
ho preso i 60gr della ricetta del pane e li ho impastati con gli altri ingredienti (con il resto del LM ho fatto il rinfresco e rimesso in frigorifero),
ho fatto la palla con la croce sopra e ho messo in frigo per tutta la notte (anche questo di mettere nel frigo forse non l'ho ben capito, quando ci va messo e perch???),
la mattina dopo, che era ieri, l'ho tirato fuori e l'ho messo a lievitare nel forno spento,
e da ieri sera la storia la sapete
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