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Lievitazione pane con LM

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Pubblicato: giovedý 31 gennaio 2008 10:20
AUTORE: cricri25
Utente novello, Registrato: 29/01/2008 12:58, Messaggi: 20, Argomenti: 3
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Sad Qualcuno mi sa dire quanto al massimo pu?? rinamere un pane a lievitare?
Ieri sera alle 22,00, dopo la prima lievitazione iniziata ieri mattina, l'ho rimpastato brevemente, dato la forma e rimesso nel forno spento a lievitare. Quando mi sono alzata oggi, alle ore 6,00, pensavo di poterlo cuocere, invece non era cresciuto un gran che, cos?? ho deciso di lasciarlo ancora lievitare fino ad oggi pomeriggio che ritorner?? a casa. Mi chiedevo sar?? troppo tempo? Pu?? rovinarsi? Spero di no perch?? sono tre giorni che ci sto dietro e vorrei avere il pane per questa sera!!!!!!!! Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes

 

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Pubblicato: giovedý 31 gennaio 2008 10:58
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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Ciao Cri Very Happy .
Per quanto la lievitazione del pane fatto col L.M. sia lunga e, come si s?? pi?? lunga ??, meglio viene il pane.....tre giorni mi sembrano un p?? stroppi Rolling Eyes .
Embarassed Embarassed Embarassed Ora non vorrei dire una castroneria, ma forse il tuo lievito non ha forza a sufficienza.
Hai verificato in quanto tempo raddoppia di volume, se tenuto a temperatura ambiente, dopo il rinfresco?
Ciao, un bacio

 

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Pubblicato: giovedý 31 gennaio 2008 11:42
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif si credo che lou abbia fatto un osservazione giusta....orova a vedere quanta forza ha il tuo lievito, controllando quanto ci mette a crescere almeno del doppio..............quando faccio il pane......lo lascio dalla mattina alla sera a una temperatura tra i 25 e i 30?? ....poi formo i filoni e li metto in frigo x tutta la notte coperti da un panno bagnato e strizzato...il giorno dopo lo rimetto al caldo 25??-30?? fino al tardo pomeriggio e poi lo cuocio................

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: giovedý 31 gennaio 2008 12:11
AUTORE: cricri25
Utente novello, Registrato: 29/01/2008 12:58, Messaggi: 20, Argomenti: 3
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loulunes ha scritto: Ciao Cri Very Happy .
Per quanto la lievitazione del pane fatto col L.M. sia lunga e, come si s?? pi?? lunga ??, meglio viene il pane.....tre giorni mi sembrano un p?? stroppi Rolling Eyes .
Embarassed Embarassed Embarassed Ora non vorrei dire una castroneria, ma forse il tuo lievito non ha forza a sufficienza.
Hai verificato in quanto tempo raddoppia di volume, se tenuto a temperatura ambiente, dopo il rinfresco?
Ciao, un bacio


Se faccio il rinfresco e lo lascio lievitare a temperatura ambiente ci mette 4/5 ore per raddoppiare ma quando poi faccio l'impasto ci mette molto di pi??. Ieri sera, prima di rimpastarlo, era raddoppiato anche pi?? del doppio.
Comunque penso che ?? come dici tu, che non ha molta forza, per?? non riesco a capire se per farlo fortificare basta che io continui a rinfrescarlo ancora (io lo tengo in frigo e rinfresco pi?? o meno ogni 6/7 giorni), oppure non lo uso bene quando faccio il pane.
Adesso non vorrei rubarvi troppo tempo ma l'altra sera ho fatto cos??:
ho tirato fuori dal frigorifero il LM dopo una settimana da che lo avevo rinfrescato,
ho preso i 60gr della ricetta del pane e li ho impastati con gli altri ingredienti (con il resto del LM ho fatto il rinfresco e rimesso in frigorifero),
ho fatto la palla con la croce sopra e ho messo in frigo per tutta la notte (anche questo di mettere nel frigo forse non l'ho ben capito, quando ci va messo e perch???),
la mattina dopo, che era ieri, l'ho tirato fuori e l'ho messo a lievitare nel forno spento,
e da ieri sera la storia la sapete Sad Sad Sad Sad Sad

 

 
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