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lievito molto molto attivo quante ore di lievitazione?

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Pubblicato: sabato 29 marzo 2008 17:02
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
Testo del Messaggio

Ciao a tutti ,il mio lievito naturale ?? molto maturo ha ormai 5 mesi e da novembre infatti che non compro pi?? il pane ma lo faccio io ed ?? sempre pi?? buono lievita benissimo anzi il lievito cresce anche troppo anche quando lo tengo in frigo, gli alveoli sono grandi e allungati, volevo chiedervi essendo cos?? attivo il pane quante ore deve lievitare in tutto? Io di solito lo faccio il rinfresco alle 9 dopo due ore alle 11 faccio il primo impasto dopo tre ore alle 14 il secondo impasto dopo cinque ore lo inforno quando ho provato a lasciarlo un p?? di pi?? mi ?? venuto il sapore un p?? acido.
Normalmente in tutto voi quanto lo fate lievitare? il mio lievito ?? molto attivo forse per questo deve lievitare di meno?E'normale che se lievita troppo ha il sapore un po' acido?Rispondete vi prego ciao e un bacione a tutti. Razz Razz

 

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Pubblicato: sabato 29 marzo 2008 18:10
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Wink Wink Wink ciao anda........anche il mio lievito e iperattivo.........cresce anche in frigo.............ma il mio pane lievita x molto tempo e non sa di acido.........io lo impasto la mattina verso le 9....lo faccio lievitare fino alle 18-19........poi lo divido in pani a seconda delle mie esigenze.......metto i pani nelle teglie di cottura e li metto nel frigo tutta la notte coperti da panni bagnati e strizzati..........la mattina dopo tiro fuori le teglie e le metto nel forno spento fino al tardo pomeriggio...verso le 18......circa, quindi infornoooo........anche il mio ce l'ho da novembre piu o meno........forse dicembre........ma poi ogni lievito e un organismo a se..........quindi il mio non puo mai comportarsi come il tuo........e cosi' tutti gli altri.........

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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