limoncello e crema di limoncello

l'ingrediente principale............... limoni freschissimi di sorrento



ingredienti:
1 litro di alcool per liquori
6 o 7 limoni tipo foto
1,5 litri di acqua
1,5 kg di zucchero
procedimento:
tagliare molto fine le bucce dei limoni evitando di prendere la parte bianca del limone (io a tale scopo uso il pela patate) e mettetele in infusione nell'alcool per 5 giorni.



adesso prendete una pentola metteteci dentro lo zucchero e l'acqua e ponetela sul fuoco, quando è bello sciolto tipo sciroppo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente, dopo di che aggiungete l'alcool che intanto si è aromatizzato delle bucce di limone e mischiatelo per bene, filtrate il liquore ed imbottigliatelo. è preferibile berlo, se vi riesce............... dopo una quindicina di giorni.
per la crema di limoncello si sostituisce l'acqua con 2 litri di latte fresco intero, zucchero 2kg e due bustine di vanillina con questo procedimento:
mettete al fuoco latte e zucchero, non appena accenna il primo bollore, spegnete e lasciate intiepidire, questo passaggio lo fate per tre volte, dopo di che lasciate raffreddare completamente ed eseguite la ricetta come per il limoncello. una raccomandazione non fate bollire troppo il latte altrimenti si formano molti grumi, per quei pochi che si dovessero formare si elimineranno quando filtrate la crema.

questa è la crema di limoncello






e questo è il limoncello

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 4 volte, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:26)

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Bravissima angela ottima riflessione, quando feci la prima volta questa crema di limoncello me la posi pure io in quanto c'era latte fresco e ti dirò la tenevo sempre nel congelatore e si mantenne per un bel pò di tempo, poi ne lasciai una bottiglina fuori dal frigo e ti dirò........ durò un bel pò di tempo non so dirti con precisione ma ti assicuro minimo 2-3 mesi. Secondo me la spiegazione stà nel fatto che essendo sbollentato per tre volte il latte e aggiunto all'alcool si blocca la deperibilità.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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Puoi starne certo!!!!!! Devo solo attendere di trovare i limoni giusti (di certo non quelli di Sorrento purtroppo), ma almeno non trattati!

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Ciao Zio Salsi,
qui nel profondo ed estremo nord, quei limoni che hai tu, noi non li vediamo nemmeno col telescopio
Allora se io trovo i limoni bio, devo raddoppiare la dose di buccia di limone ? I limoni bio che trovo sono la metà di quelli che usi tu.......

Giuly

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Attenzione anche ai limoni bio: sono belli lucidi anche questi e quindi ho il sospetto che vengano trattati in superficie... secondo me è meglio acquistare quelli naturali... Non è facile ma ogni tanto si trovano anche al nord! Temo che il biologico si riferisca alla produzione....
Ho provato a chiedere ai rivenditori di limoni bio come mai fossero così lucidi... se il lucido fosse dovuto al difenile: non hanno saputo rispondermi e le etichette non davano sufficienti informazioni...
Il difenile è siglato E230. La quantità giornaliera ammessa per questo conservante deve essere inferiore a 0,005 g/kg peso corporeo... ma come facciamo a stabilire qual è la quantità presente nei limoni che acquistiamo???? Ho letto che anche le cartine che avvolgono i limoni e le arance rilasciano questa sostanza che può raggiungere anche la polpa del frutto.
Qualcuno ha notizie precise sul perché anche i limoni bio hanno la buccia bella lucida? Inoltre non sono venduti affogliati....
Dico la verità: diffido anche del biologico...
Usando 10 piccoli limoni come suggerisce zio salsiccia, quale protrebbe essere la quantità di difenile presente?
Sono stata prolissa lo so... ma sono anni che cerco di chiarirmi le idee in merito e spero di trovare qualcuno in grado di farlo!

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una bella domanda la vostra siisis come mai i prodotti bio (quasi tutti) sono belli lucidi...........tempo fa entrando in un azienda agricola qui in germania appunto ho chiesto il come mai,la risposta è stata semplicisssima,sono bio,costano leggermente più degli altri ma dobbiamo anche presentarlo al mercato,l occhio diceva......vuole la sua parte appunto,molti prodotti vengono passati sotto spazzole rotanti anche x levare rimasugli di impurità che l acqua,il vento trasportano,quindi se genuoinamente bio.........fidatevi è solo l occhio x il mercato

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

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Ciao.

ma TORTA, come faccio ?
In inverno ho sempre la neve ! Anche se è una cittò di mare, la neve cade ogni inverno....
Sigh sigh ...
Dovrei farmi un giro in Sicilia .... C'è nessuno che viene da queste parti ? occhietto

Giuly

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Zio ....
ho deciso, mi vesto e vado a cercare limoni !!! (nel senso che mi tolgo le pantofole ed esco !!)
La tua dose la dividero per 4 e provo a fare la crema..... e poi a nov come dici tu mi cimento con i limoncelli per Natale ! Ti terrò aggiornato sul risultato.
A presto .....
Un abbraccio anche a te e a voi tutti !!!! beercincin bouncy

Giuly

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