Ciao Lolly
Ho fatto le mandorle caramellate diverse volte, le ho usate come guarnizione.
Ci vogliono circa dosi uguali di zucchero e di mandorle (p.es., 300 gr. + 300 gr.)
Sciogli lo zucchero in un p?? d'acqua, a fuoco medio, con del succo di limone. Mescola con una spatola di legno fino a quando comincia a bollire, quindi non mescolare piu', ma abbi cura di scuotere la padella di tanto in tanto. Tieni pronto un pennello da pasticceria e dell'acqua fredda, con il quale, di tanto in tanto, spennelli i bordi interni della padella dove lo sciroppo tocca il bordo, per evitare che si coaguli ai bordi rovinando cosi' tutto lo sciroppo. Quando comincia a caramellarsi, cioe' e di un colore giallastro (non ancora bruno) buttaci dentro le mandorle (che puoi aver scaldato in forno per quache minuto). Mischia per alcuni minuti, quindi versa il tutto su carta da forno, oleata, facendo attenzione a non bruciarsi. Mettici sopra un foglio altretanto grande di carta da forno, e col matterello stendilo un po'. Fallo freddare ancora un po', ma non del tutto, quindi con un limone a mo' di matterello dagli lo spessore finale, fai delle incisioni per guidarti e quando e' freddo taglia in pezzi o spezza lungo le incisioni
Tu sai come si fanno i fogli-ostia?
Marco Vinicio
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