marmellate troppo liquide

Salve, sono robinia e mi sono iscritta 5 minuti fa.
Mi presento meglio: sono ghiotta e buongustaia in eterno conflitto con la dieta.(Almeno ci provo)Questo ?? l'incipit del dramma ed ora passiamo al mio quesito:
sono una caparbia produttrice di marmellate, ma mi vengono sempre mollicce che quasi sembrano succhi di frutta.
Seguo varie ricette, ma il risultato ?? sempre lo stesso.
Ora vi racconto il mio metodo e voi magari mi dite dove sbaglio.
Lavo la frutta
La sbuccio
la faccio a pezzi
Peso la pentola
Metto la frutta a cuocere
Faccio evaporare quanti pi?? liquidi mi riesce
Peso la pentola con dentro la frutta e levo la tara
Aggiungo mele e limoni come addensanti
Aggiungo vaniglia ( d?? un sapore meraviglioso)
Aggiungo zucchero a seconda del tipo di frutta
Continuo a cuocere rimestando e alla fine frullo tutto con il frullino ad immersione, prima di ivasare. (Ho letto da qualche parte che non si dovrebbe fare cos??, per??)

Non so perch??, ma il risultato ?? sempre di marmellata mollicciosa, anche se ottima.
Il tempo di cottura lungo pi?? o meno, d?? sempre gli stessi risultati.
Non mi piace aggiungere addensanti, perch?? ci sento un poco il sapore.

Spero nei vostri consigli. Robinia

....la barca sta a galla perchè ha fantasia...

so che la marmellata di cachi ?? buona, perch?? l'ho assaggiata...
per le marmellate: io faccio frutta e zucchero... e basta. a furia di cuocere di addensa la frutta e caramella lo zucchero....

Allora il problema deve essere proprio nel frullare! Grazie, l'anno prossimo mi ci riprover??! R.

....la barca sta a galla perchè ha fantasia...

muy gracias! R.

....la barca sta a galla perchè ha fantasia...

Carissima Robinia,anche io sono un'appassionata di marmellate e ti posso garantire che ne ho messo di tempo per capire tante "finezze"Ti dico per sommi capi i miei procedimenti.
1-Lavo ,snocciolo, sbuccio(se ?? necessario) e taglio a pezzi .
2-Peso la frutta pulita.
3- In linea di massima non utilizzo mai una quantit?? eccessiva di zucchero.
Calcolo un 600/700 gr per ogni kg di frutta pulita.
4-Stabilisco a piacere un aroma che voglio far prevalere
(limone,zenzero,vainiglia,cognac)
5- Metto la frutta in una pentola abbastanza larga,aggiungo un 1/2 bicchiere di acqua e la porto a bollore facendola cuocere per 1 ora,rimestando spesso e spappolandola con un cucchiaio di legno. Quando la frutta si ?? abbastanza cotta e l'acqua ritirata verso lo zucchero e l'aroma. Riporto a bollore e cuocio per il tempo necessario. Al termine ,col frullino a immersione rompo eventuali pezzi un p?? troppo grossi lasciando il tutto disomogeneo.
6-Quando mi sembra cotta a puntino spengo e copro la pentola con un coperchio tenuto leggermente sollevato da un mestolo di legno.
7-Il giorno dopo,quando tutta la marmellata ?? completamente fredda verifico la consistenza e nel caso,riaccendo la fiamma e continuo a cuocere.
8-Cosi'il risultato ?? garantito e la cottura anche. Prova per credere.
9-Tieni presente che le marmellate di agrumi hanno un procedimento diverso. Se ti vorrai confrontare saro felice. Per ora ti saluto e spero di esserti stata di aiuto. Ciao Elena

Cara Maya,anch'io prima facevo la prova del piattino,ma ho dovuto ricredermi sull'attendibilit?? di questo metodo di verifica della cottura. Uno ?? infatti verificare un piccolo quantitativo freddo altro una grossa quantit??.Pi?? volte ho fallito proprio con il metodo "piattino". A parte il maggior tempo che si impiega c'?? qualche altra controindicazione, che io forse non conosco, nel mio procedimento?
Comunque le marmellate che produco le conservo perfettamente integre.
Per quanto riguarda l'invasatura questa anch'io la faccio versando la marmellata bollente nei barattoli perfettamente puliti e asciugati,ma li tappo quando ?? fredda. Non mi piace sporcare il coperchio. Se proprio voglio eccedere in prudenza(ma non lo faccio quasi mai perch?? non mi si ?? mai prodotta muffa) metto su quando ?? tutto freddo,un dischetto di carta forno bagnato di alcool o di brendy. Ti sono grata se mi risponderai.
Ho sempre creduto che c'?? sempre da imparare. Ciao Elena

Allora forse mi vengono mollicce perch?? metto lo zucchero quando la frutta ?? cotta ed ?? evaporata la maggior parte del'acqua!?
Comunque insister?? a provare ogni suggerimento.
Aggiungo che io "lavo" i barattoli con la grappa per dusinfettarli meglio e non mi si ?? mai sciupato nemmeno un barattolo.
Luned?? ci riprover?? con le ultime pesche del mercato e magari con le susine, che ?? una delle mie marmellate preferite. R.

....la barca sta a galla perchè ha fantasia...

Elena scusa ma mi sono accorta solo ora della tua domanda. A me sinceramente la prova del piattino ha sempre detto la verit??. Se riusciva poi mi risultava addensata anche tutta la marmellata della produzione. Per quanto riguarda il tuo procedimento mi pare di capire che tu fai freddare la marmellata, invasi, chiudi e conservi. Che dirti, a me personalmente non sembra molto sicuro come sistema. I vasetti avrebbero cmq bisogno di una sterilizzazione che, se non viene fatta con il sistema del sottovuoto, dovrebbe essere fatta con la successiva bollitura. Ma se a te ?? sempre andata bene cos??... bho.

Anch'io per maggior prudenza sciacquo il vasetto con un superalcolico prima di metterci la marmellata.

Per il discorso della marmellata molliccia credo che sia solo ed esclusivamente data dal tempo di cottura. Ovviamente cambia con la quantit?? della frutta utilizzata. Penso che se si prolunga la cottura l'inconveniente sparisca,

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.