marmellate troppo liquide - pag 2 , pag. 2

Carissima Maya, forse non mi sono ben spiegata: anch'io invaso bollentissimo,l'unica differenza ?? che, raffreddo, verifico,rimetto a bollire per pochissimo e invaso.Capisco che ?? un problema di esperienza ma so anche che,nonostante le marmellate le faccio da anni ormai,qualche volta la cottura mi ha " fregata". Con questo metodo invece perdo qualche ora in pi?? ma sono sicurissima del risultato.
Con simpatia Elena

Carissima Maya,ci siamo capite benissimo:non resta che rassicurarti sul tempo di conservazione. In linea di massima i quantitativi di marmellata che produco sono per uso familiare ( dai 5 ai 10 barattoli per tipo di frutta)
Arance,percoche,ciliege,prugne,albicocche,limoni,fragole,zucca e zenzero,pomodori verdi,castagne,more. Ebbene ti garantisco che non ho mai perso un solo barattolino e a volte sono costretta a regalarli per non superare l'anno.E' l'eredit?? di una mia anziana amica che era bravissima a fare le marmellate .
Ciao e a presto Elena

Ciao a tutte,
scusate il ritardo! Anch'io adoro fare le marmellate e mi si conservano benissimo anche due o tre anni (qualche vasetto dimenticato). Utilizzo il sistema di Elena e a volte, quando ho tempo, lo utilizzo anche per cuocerle. Mi spiego meglio. Innanzitutto anche se devo preparare 10 kg di frutta, ne cuoccio uno per volta. Schiumo molto bene il composto durante la cottura e verso la fine della cottura spengo e faccio raffredare. Mentre si raffredda continua ad evaporare l'acqua e lo zucchero non caramella cosicch?? la frutta conserva odore e colore. Riaccendo il fuoco e riporto a bollore, rispengo.... per tre o quattro volte. Risulta facile una perfetta cottura. Il torsolo della mela (che ha il maggior contenuto di pectina), 3 o 4 per kg di frutta, lo utilizzo solo per alcune marmellate (es. arancia e gelatina di albicocche).
Dolcissimi saluti e buone marmellate
Angela

pensa positivo!

se èquello che si usa per tutta la frutta o se ci vuole qualche accorgimento particolare, pare risulti più liquida è necessario un addensante?

dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

Un caro saluto a tutte voi soavi creature !!

Entro nel dibattito perché mi interessa molto...
Non avevo mai fatto una marmellata in vita mia e mia moglie, sentendomi,
mi ha detto..."se pensi che mi metto a fare la marmellata puoi stare fresco..."

Ho preso tanto di quel freddo che mi sono buscato il raffreddore...

Poi ho sentito molti amici ed amiche che in questo periodo si sono messe a fare la marmellata... e non ho resistito...

Dato che non sono stabile nell'umore ho deciso di farla con le susine (la susina mi piace molto), ma, non disponendo di molto tempo e facendo ricerche su internet... ho scoperto il "Fruttapec" della Cameo.

NON INNORRIDITE!!! ... vi prego !

Mi sono fidato. Ho letto che è un addensante naturale (contiene la pectina, che rende la marmellata "jelly" ovvero un pochino più gelatinosa e simile a quelle commerciali ma con un gusto tutto casalingo. Inoltre conserva meglio il preparato di frutta) ed ho provato a fare la mia prima marmellata...

2 kg di susine, 1 kg di zucchero, 2 buste di fruttapec (2:1), 8 minuti di cottura (ne bastavano 6) ed ho fatto una marmellata di ottima qualità e colore ed inoltre era di una densità incredibile (capovolgendo il barattolo, una volta raffreddata, rimaneva al suo posto...).

Ora vorrei venire al dunque... qualcuna di voi splendide ha sperimentato la cosa? Mi piacerebbe fare una marmellata un pò più liquida (senza esagerare) e con un sapore un pò meno aspro (mi pare che il fruttapec contenga anche il limone per abbassare il ph..)

Ho provato anche con le pesche ed è venuta molto bene ed avendone fatta con un chilo di frutta l'ho cotta per soli 3 minuti.. ed è già migliorata...

Resto, comunque, in attesa di conoscere le vostre esperienze per vedere se si può migliorare il risultato finale...

Vi saluto carissime occhietto
ed anche gli eventuali colleghi ... beercincin

Ciao. Robby.

Non tutto il male vien per cuocere...

io non ho niente contro il fruttapec.....pero' non lo uso xche' come ciamby preferisco fare la marmellata nel modo tradizionale..........poi tra l'altro ho anche letto tanto tempo fa.......( non ricordo nemmeno dove ) che la marmellata fatta con il fruttapec dura poco.....non si puo' conservare a lungo.........io non so' xche'''.....e non mi interessa saperlo xche' tanto non intendo farne uso..........se ti piace fare la marmellata....falla nella maniera tradizionale.......ci metti un po' di piu''''ma viene piu' buona e dura molto tempo.........x farla un pochino piu' liquida...basta che la cuoci un po' meno.......il limone io lo metto sempre un po' in tutte le marmellate........xche' mi piace il colore che da alla frutta e poi contiene pectina........e' cosi' bello fare le cose come una voltaaa..........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)