Nella pasticcera quando si mette il liquore? - pag 2 , pag. 2

Allora che dire : a questo punto ..................manca solo la mia voce......Marietta io a giorni faccio 61 anni ho da alcuni mesi la digitale e le mie foto le conosci.........quindi puoi benissimo farle anche tù Ingegnati e fammele vedere visto che io le mie te le ho mostrate

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

ciao Marietta , ho letto che prepari i "pasticciotti" tipici leccesi , sono tua vicina di casa in cambio della ricetta vengo io fare le foto ,ho provato mille modi per farli ma il risultato non è mai stato soddistacente , mi puoi dire come li prepari ?? te ne sarei grata .

Ecco la ricetta dei pasticciotti che più che "leccesi"definirei "miei".Ogni famiglia ha la propria variante e negli stessi bar di Lecce non si trova un pasticciotto uguale ad un altro.Ti posso però assicurare che i miei pasticciotti sono speciali e la ricetta non la cambierei mai perchè mi dà soddisfazione piena
Frolla:450 grammi di farina per dolci+50 gr.frumina, 250gr burro,100gr zucchero a velo, 2 uova intere,1 cucchiaio di miele, un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di succo limone, mezza bustina di lievito
Io lavoro gli ingredienti senza mai toccarli con le mani.In una ciotola verso farina e il burro a pezzi e con una spatola inizio a far impregnare la farina con il burro sino a ridurre tutto a briciolame. Poi verso gli altri ingredienti e sempre con la spatola amalgamo bene.Solo alla fine per un tempo brevissimo raccolgo con le mani l'impasto, formo una palla e lascio riposare in frigo per un'ora, ma meglio se per la notte
Preparo la pasticcera con 4 tuorli, mezzo litro di latte, 100grammi zucchero e 25 gr farina+ 25 gr fecola e aromi ,puo essere vaniglia in bacca o buccia di limone, un pizzico di sale. Io preparo la crema in modo un po' diverso dal convenzionale.Amalgamo prima zucchero e farima e il sale e poi aggiungo ,uno per volta, i tuorli.Infine il latte.Poi sul fornello a cuocere.Al termine quando si è raffreddata unisco un paio di cucchiai di Strega.
A questo punto inizia la farcitura.Si foderano gli stampini ovali con la frolla, si punzecchiano e si ricoprono con uno strato di farina di amaretti(sono gli amaretti ridotti a polvere)Questo passaggio è importante per due motivi: 1)la crema non bagna la frolla 2) il sapore dell'amaretto è inconfondibile. Poi si versa la crema fredda e si copre sino all'orlo(non risparmiare perchè la crema in cottura tende a restringere)ed infine si ricopre il pasticciotto con la sfoglia superiore della frolla. Si DEVE bucare per far uscire l'aria durante la cottura.Io metto nel forno già caldo a 170 ° perchè il mio forno ha una temperatura piuttosto alta, tu poi ti regolerai col tuo. In 20-25 minuti sono cotti. Se li preparerai, mi farai sapere il risultato.Vai tranquilla, è una ricetta super collaudata

complimenti esultanza ciao_baci Devono essere strepitosiiii troppo buoniii

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