All'acqua pazza si possono fare tutti i tipi di pesce sopratutto quelli più poveri.Questo è un modo elaborato da mè, mentre il primo e il netodo originale.
Orate all'acqua pazza ( questa è la mia versione)
Ingr.: orate ( o altro tipo di pesce, spigole, cernia, saraghi ecc.. ecc..) un pochino di olio extra verg oliv, alcuni rametti di menta fresca, alcuni di timo, di origano, di prezzemolo, alcuni steli di erba cipollina. 4 pomodori maturi, 2 spicchi di aglio un pezzetto di cipolla, sale q. b., acqua calda 2 bicchieri.
Pulire il pesce per bene, squamarlo ed eviscerarlo, tagliare i pomodori a cubetti, tritare la cipolla e dividere a metà l'aglio.
Prendere un tegame, mettervi un pò di olio, l'aglio e la cipolla e farli rosolare sul fuoco a fiamma bassa.
Metterci il pesce e farlo cuocere alcuni minuti per parte.
Unirvi le erbe fresche: il timo, l'origano, la menta (Ce ne vuole un pò di più delle altre erbe) il prezzemolo e l'erba cipollina.
I pomodori a cubetti.
L'acqua calda e il sale. Metterla ful fuoco e farli cuocere per 25 minuti circa. Girare il pesce a metà cottura affinchè si insaporisca per bene. Fare addensare il sughetto. Il modo di farla è identica all'altra ma il sapore è diverso 
occhietto 
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