torta_della_nonna ha scritto:SiteAdmin ha scritto:torta_della_nonna ha scritto: Carissima ross, la farina che ha aggiunto claudio per addensare il sughetto e come se avesse fatto una besciamella senza burro sfruttando lo stesso olio del condimento delle zucchine. Infatti il sughetto ha un aspetto di besciamella.
esatto!
...è un trucchetto che mi insegnarono anni fà nella scuola di chef per creare una salsetta che prende subito il sapore del condimento, in tal caso zucchine e salmone
Ma questo lo so !!!
... E l'ho anche provato !!! Ecco xche' dico che non mi piace !! Non ho ho mica detto che non e' buona la salsetta fatta cosi'''
ho solo detto che preferisco fare la salsina frullando parte delle zucchine !!! I gusti so' gusti
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ah beh ecco... ok
...pensavamo che non avessi capito il trucchetto
che poi alla fine è quello di creare un roux fatto con olio e farina e poi fare una normale besciamella col latte... io lo uso spesso, anche cuocendo i funghi con olio aglio e prezzemolo e poi facendo questa salsetta tipo besciamella...
Sì, un'altra versione del piatto è frullando le zucchine, lo faceva una mia amica... ottimo così!
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