ecco la ricetta della panada di agnello, gentilmente postata da tery alla pdc, io ho imparato con queste magnifiche spiegazioni...
Per fare la panada,non ci sono delle dosi ma di solito si fa a secondo della grandezza,o della carne che si usa.Questa dose può andare bene
per almeno 6/7 persone con un buon apettito.
Ingredienti.
1 kg di farina metà 0 l'altra semola rimacinata,
1 kg di carne d'agnello,preferite la parte superiore,
7/8 pomodori secchi,
4/5 spicchi d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo.
strutto q.b.
patate,
a piacere si può mettere un pò di lievito di birra,io non ne metto.
Procedimento.
Mettere le farine sul tavolo di lavoro,impastare con acqua tiepida,
l'impasto non deve essere molle ma duro,quindi lavorare con lo strutto
aggiungerlo a piccole dosi ,più lo lavorerete ,più buona diventerà,
comunque si deve lavorare almeno per un'ora.Lasciarla riposare per un'ora in frigo.Riprendere l'impasto fare due parti uno molto più grande
e formare un disco, da mettere dentro una teglia,la pasta deve uscire fuori dai bordi.
Poi si trita l'aglio,il prezzemolo e i pomodori secchi dopo averli fatti rinvenire nell'acqua,tagliare la carne a piccoli pezzi come per uno
spezzattino,lavata e fatta scolare dell'acqua,e mettere a strati prima il trito di aglio,prezzemolo e pomodori secchi poi la carne ripetere con il trito,poi le patate e terminare con il trito di aglio prezzemolo e pomodori secchi.
Con la pasta rimasta fare un'altro disco per coprire ,
con le dita si deve unire la pasta quella di sotto a quella di sopra,
fare una specie di di treccia per poter unire e non far fuoriuscire ,
il vapore che si forma cuocendo,mettere dopo chiusa sopra un pò di strutto.
In forno per almeno 2 ore,a fuoco medio,
questo dipende sempre dal forno che avete in casa.
Un modo per riconosce se e cotta è,aiutandovi con delle presine,
scuottere la teglia se la panada si muove vuol dire che è cotta.
Toglietela subito dal forno avvolgerla in un canovaccio e un plaid
o copertina e lasciarla riposare minimo un'ora.
dovete dirmi come mettere le foto oppure andate a vedere il post nel forum pdc al topic ricette sperimentate in prima pagina....
scusate il topic è il cavallo di battaglia....
questa è la mia panada
io però ho messo costolette di maiale con patate e funghi..
dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...
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