pappardelle con ragù di cinghiale alla maremmana

Cari amici miei questo è un piatto che solo chi è stato in maremma ha avuto modo di degustare, questa ricetta è frutto di furto d'opera d'arte, si proprio così, avendo amici cuochi e amici cacciatori ho rubato quà e la' e vi assicuro che è venuta un'ottima copia d'autore.

Ingredienti per 4 persone:
2 kg di polpa e costolette di cinghiale
1 kg di pomodoro pelati frullati con un miniprimer
1 carota
1 costla di sedano
1 cipolla media
2-3 rametti di prezzemolo
foglie di alloro e salvia
una manciata di pepe in grani
1 bicchiere d'olio
vino rosso q.b.

procedimento:

tagliate a pezzi il cinghiale, eliminate sotto l'acqua eventuali residui di sangue, e mettetetelo in un recipiente grande, aggiungete tagliati grossolanamente, carota, sedano e cipolla aggiungete il resto degli ingredienti e coprite il tutto con il vino rosso. Lasciate marinare il tutto per 24 ore, dopodiche fate sgocciolare il cinghiale e con un tritacarne macinatene alcuni pezzi. Recuperate dalla marinatura, sedano, carota e cipolla e con un tritatutto riducete il tutto a piccolissimi pezzi. Mettete al fuoco una pentola adatta al ragù, riponete dentro i pezzi di cinghiale e fate in modo da far espellere i liquidi buttandoli via, appena asciugato togliete i pezzi di cinghiale, mettete dentro la pentola l'olio il trito di cipolla, sedano, carota e le foglie di alloro, soffrigetelo e appena pronto rosolateci dentro il cinghiale, sfumate con un bicchiere di vino rosso ( in maremma usano il vino della marinatura a me non piace ). Aggiungete i pomodori e portate a cottura deve cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore.


Portate a bollore abbondante acqua, regolate di sale e appena pronta metteteci dentro due cucchiai d'olio d'oliva e 300 gr di pappardelle cuocetele per i tempi di cottura indicati sull'etichetta, scolate la pasta e conditela con il ragu di cinghiale. BUON APPETITO.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:41)

Angela ha scritto: Premesso che non sono amante della selvaggina (mentre mio marito l'adora!) e quindi assolutamente digiuna di ricette e procedimenti di cottura, amo invece enormemente le ricette di Zio Salsi e mi fido ciecamente di lui! .... e quindi voglio provarci!

Ti chiedo solo un paio di precisazioni Zio Salsi:

con un tritacarne macinatene alcuni pezzi

Quanta carne bisogna macinare? Cosa intendi per alcuni pezzi?

Mettete al fuoco una pentola adatta al ragù, riponete dentro i pezzi di cinghiale e fate in modo da far espellere i liquidi buttandoli via

I pezzi tenuti interi o anche la carne macinata?

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.