Pardulas de arrescottu (pardulas di ricotta)
sfoglia:
250 gr. semola rimacinata
acqua q.b. con un pizz. di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di strutto (circa 50 gr.)
Ripieno:
1 kg. di ricotta (mista ovina e vaccina)
(scolarla e tenerla tutta la notte in frigo avvolta in un canovaccio)
250 gr. di zucchero
3 tuorli
1 arancia + limone grattug.
Vanillina facoltativa
2 bustine di zafferano
Impastare la semola con lo strutto, l???acqua, lo zucchero, meglio se con una impastatrice, fino ad ottenere una pasta soda e liscia. avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare.
Ripieno
dopo aver fatto perdere tutto il siero possibile alla ricotta, preparare il ripieno amalgamando la ricotta setacciata, le uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi, lo zafferano preventivamente sciolo in un goccio di latte caldo.
Preparare con questo impasto delle pallotole grandi come una noce, circa 35/40 g.
tirare la sfoglia e ritagliare dei dischetti di circa 6/8 cm, posizionare al centro la pallotola di ripieno e pizzicare i bordi della sfoglia in sei sette punti formando il classico cestinetto.
infonare in forno gi?? caldo a 170 ??C circa per 20/30 minuti
sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.
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