Ingredienti:2 Melanzne tonde,Olio evo,sale,2 cipolle,3 peperoni dolci,4 spicchi d'aglio,pepe nero,1/4 tazza di succo di limone,erbe essicate di provenza,450 gr di penne basilico.
Preparazione:Mettete le melanzane tagliate a cubeti con abbondante olio in una teglia,salate e cuocete in forno a 200° per 30 minuti o fino a quando le melanzane non saranno morbide.Lasciate raffreddare.Scaldate in una padella abbondante olio e soffriggete le cipolle con i peperoniper circa 40-45 minuti.Aggiungte l'aglio,salate epepate.
In una ciotola mescolate l'erbette della provenza con il succo di limone, olio aggiungete sale e pepe.Cuocere la pasta al dente.Scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.Versate la pasta in una zuppiera insieme alle verdure e al condimento.Aggiungete alla pasta le melanzane ed il basilico sminuzzati.
Credo che i giovani siano il Nostro futuro...
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