perciatelli con gli scampi.
Ingr. Kg 1 di scampi, Kg. 1 di pelati, olio, 1 spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo un pezzetto di cipolla, un pezzetto di peperoncino, sale, 1/2 kg. di perciatelli ( bucatini laziali )
Fare un battuto con il prezzemolo , l'aglio e la cipolla. Metterlo in un tegame con un pò di olio extra verg oliva e farlo imbiondire sul fuoco.
Pulire gli scampi, lavarli per bene eliminarei baffi e le zampette ( altrimenti staccandosi finiscono nella pasta ) staccare le teste (lasciarne qualcuna intera per la decorazione finale ) Eliminare anche il filo nero, di solito viene via con la testa . Aprire con un paio di forbici il carapace dalla parte del dorso e sgusciarli.
Versare gli scampi nel soffritto e farli rosolare per bene, aggiungere un pochino di cognach o vino bianco, farlo evaporare ed unire i pelati , salare.
Versare i pelati ed il peperoncino, far cuocere a fuoco lento.
Versare nel patto codire con il sugo ed un pochino di prezzemolo fresco tritato, guarnire con gli scampi interi e.........servire !!!
occhietto 
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