PISCI A ISCABECCIU A SA CASTEDDAIA (pesci marinati alla Cagliaritana )
Questo ?? un piatto povero, fu inventato dai pescatori cagliaritani con il pesce invenduto (pesce di poco pregio ) Inoltre l'aceto consentiva di conservare per diversi giorni il cibo che si portavano appresso nei lunghi giorni lontani da casa.
Ing. kg. 2 pesce boga, (o cefali o anguille ) 3 cipolle, 3 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, olio extra verg oliv, 3 spicchi di aglio, 1/2 litro di buon aceto di vino bianco, gr. 200 di vino bianco, 3 chiodi di garofano.
Squamare ed eviscerare i pesci ( ?? il periodo migliore di questo pesce perch?? le femmine hanno le sacche piene di uova essendo il periodo riproduttivo , non toglierle cuocerle assieme al pesce ) Preparare un piatto con farina e semola fine un pochino di sale fino e mescolare per bene il tutto. Con questo miscuglio infarinare i pesci. MEttere un tegame con abbondante olio, scaldarlo molto bene e friggervi il pesce.
Mentre frigge il pesce preparare la marinata. Prendere un tegame mettervi un p?? di olio e meterlo sul fuoco . Tagliare a fettine sottilissime le cipolle e versarle nell'olio caldo, unirvi gli spicchi d'aglio schiacciati ,le foglie di salvia e l'alloro, i chiodi di garofano. Salare e portare a cottura mescolando spesso. Aggiungere l'aceto con il vino e far cuocere per alcuni minuti.
Prendere una pirofila farvi uno strato di pesce fritto, uno di marinata, e proseguire fino ad esaurire tutti gli ingredienti. E' un piatto che ?? migliore se consumato il giorno dopo.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 25 Gen 2010 22:39)
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