Polpo lesso su vellutata di ceci
Ingredienti:
Un polpo da 1 Kg circa
Una costa di sedano
Mezza cipolla
Mezza carota
Peperoncino (se piace)
400 gr di ceci gia lessi
Uno spicchio d’aglio
Un limone
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Lessate i ceci e tenetevi da parte un bicchiere d’acqua di cottura.
Mettete su fuoco una pentola con acqua capace di contenere il polpo, aggiungete la costa di sedano la cipolla, la carota e il peperoncino, portate ad ebollizione. Pulite il polpo e lavatelo in modo da togliere eventuali residui sabbiosi. Appena l’acqua bolle prendete il polpo ed introducete una forchetta nella parte del dente, immergetelo e rialzatelo per tre volte consecutivamente, dopodiché lasciatelo bollire per 20 minuti dal momento in cui riprende a bollire. Trascorso il tempo di cottura togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate che il polpo continui la cottura nella sua acqua per 10 minuti. Prelevate il polpo dalla sua acqua di cottura e lasciate che si raffreddi poggiato in un vassoio. Una volta raffreddato tagliatelo a pezzi regolari mettetelo in una pirofila e condite con aglio, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo tritato e limone freschissimo non trattato.
Mettete al fuoco una padella con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio e lasciate che s’imbiondisca, quindi toglietelo, metteteci dentro i ceci lessati, regolate di sale e lasciate che s’insaporiscono, fateli raffreddare e frullateli in un robot. Passate la purea di ceci in un setaccio a maglie strette, per far sì che passi facilmente aiutatevi con un po’ d’acqua di cottura, una volta finito regolate la densità con l’acqua di cottura che vi è rimasta, deve risultare una crema fluida.
Servite il polpo su 3-4 cucchiai di vellutata di ceci spolverizzate con prezzemolo crudo, qualche goccia di limone e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
le foto le trovate quì
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=27667#27667
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:33)
Accedi