Non essendo possibile essicare da sola i pomodori per motivi climatici (qui piove spesso anche d'estate!) li ho acquistati già essicati.
Li ho lavati velocemente e fatti scottare 5' in vino e aceto bianco (50%) fatti bollire una decina di minuti con una carota, una cipolla, del sedano, una bella manciata di pepe in grani, bacche di ginepro e coriandolo...
Li ho scolati e fatti asciugare bene distesi su un telo, messi nei vasetti che ho riempito di olio evo... il giorno dopo ho verificato e aggiunto ancora un po' e quindi ho proceduto alla sterilizzazione
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