Allora, Gigliofiore, ogni volta che debbo stendere la pasta frolla (l'impasto della torta della nonna e' in pratica pasta frolla) procedo nel modo descritto qui: https://www.mistercarota.com/specia/crostatafragole2.htm
(magari poi pubblichero' altre foto piu' esplicative)
In pratica, aiutandomi con un po' di farina, avvolgo il disco di frolla sul mattarello, posiziono il mattarello sulla teglia, e poi inizio a svolgere il disco adagiandolo sulla teglia.
Una volta disteso il disco di frolla sulla teglia, la faccio aderire alla stessa o, se si tratta del secondo disco, al ripieno, poi con lo stesso mattarello premo sui bordi della teglia per togliere l'eccesso di pasta.
Sin qui il procedimento per fare una normalissima crostata: per la torta della nonna, metteremo il ripieno e poi procederemo a stendere il secondo disco con lo stesso sistema 
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