Ingredienti per la pasta briséé: g. 250 di farina 00, una presa di sale, g. 125 di burro, un uovo intero, acqua fredda q.b.
Farcitura: ricotta, spinaci, un uovo, una spruzzata di pecorino o parmigiano, una grattugiata di noce moscata.
Procedimento: Fare una pasta briséé con gli ingredienti sopra descritti, cuocere gli spinaci, una volta freddi, versare la ricotta negli spinaci, l'uovo, il pecorino o parmigiano e la grattugiata di noce moscata, mescolare molto bene per amalgamare il tutto, stendere la sfoglia della briséé e mettera in una teglia imburrata e infarinata, fare i bordi, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e immettere la farcitura, fare la classica griglia ed infornare a forno caldo a 200° per circa un'ora.
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